如图1所示。干蘑菇和干松茸进口最多的一年是1997年，进口量达到2 393．29t。最少的是在2006年，为1 387．78t，期间2003年进口量曾达到2 100．92t。这主要是源于韩国食用菌的设施栽培模式的深入推广，整个生产过程电脑控制，程序化操作，规范、标准、效率高，双孢菇和松茸的生产能力得到提升，对国际市场的需求减少，从而进口量减少。当然，食用菌的进口量除了受到自身生产效率的影响，还会受国际食用菌市场环境、贸易壁垒等因素的影响，因而在数量上会呈现一定的波动趋势。

    从进出口额来分析，韩国农产食用菌呈增加趋势，林产食用菌呈下降趋势。农产食用菌平均出口额从1997年的104．2万美元，上升到2006年的416．6万美元，到2008年则升至最高，达到2 318．5万美元，约是1997年的22倍；而由于资源环境条件的限制和工厂化栽培技术发展速度缓慢，以消耗林木资源的林产食用菌出口额明显下降，平均出口额从1997年的3 838万美元，下降到2006年的1 059万美元，到2008年降至最低为826．9万美元，仅为1997年的22％。

    以鲜或冷藏蘑菇的出口额为例，鲜或冷藏蘑菇出口额在1999年达到最高值为4 534．8万美元，而后出口额1999－2007年一直处于下降阶段，2007年的出口额达到最低点为47．98万美元，仅为1999年的1．1％ ，出口额下降趋势显著突出，主要原因在于目前双孢菇引入工厂化栽培的技术条件还不成熟，自动化规模化生产还未实现，产量增速有限，加之双孢菇生产大国中国和日本等对国际市场的占有率，韩国双孢菇并没有竞争优势，因而出口额一直呈现下降趋势。

    2．韩国食用菌出口市场相对集中  一直以来， 日本、中国香港、新加坡和美国是韩国食用菌的主要输出市场。历年来，香菇是韩国食用菌出口的重要品种之一。2007年韩国香菇出口市场(表2)分布较为集中，出口日本和中国香港地区的量达到了88．56％ ，出口额占到了91．57％ ，具有明显的集中度，其中以日本的比例最高，居主导优势。

　　市场分布的集中往往存在着较大的市场风险。为了改变这一状况，韩国正努力扩展国际市场。1997—2008年，韩国农产食用菌出口国家从1997年的9个发展到2008年的25个，增长接近3倍；同时林产食用菌出口国家也从1997年的2个发展到2008年的11个，可见国际市场开发速度之快，而且国内优质食用菌产品已经向欧洲等国际市场延伸。

    3．韩国食用菌出口企业内部竞争激烈   随着韩国食用菌产业快速成长，为确保竞争实力，企业走向兼并发展的道路，企业数量越来越少，规模越来越大。如韩国国内金针菇工厂由2004年的173个，减少至2008年的49个。然而，由于规模的扩大，企业间竞争日益增强。食用菌的出口单价由于出口企业间的激烈竞争，打起了价格战而持续下降，农产食用菌价格由1997年的每千克4．25美元，2006年的2美元，降至2008年的1．97美元；林产食用菌的价格也由2007年的每千克66．06美元，2006年的42．94美元，降到2008年的26．34美元。两者降幅均超过60％。

    三 中国与韩国食用菌贸易分析

    中国是世界上最大的食用菌生产国，年产量占全球总产量的70％以上。进入21世纪以来，中国食用菌产业以年均超过10％的速度稳定持续发展。2000年，食用菌产量663万t， 约占当年世界总产量的31．0％ ；2005年，食用菌产量达到1 334．6万t，约占世界当年总产量的42％；2008年，食用菌总产量超过1 872万t．占当年世界食用菌总产量的70％以上，食用菌产值达到800多亿元。在贸易方面，2002年以来，中国食用菌出口呈现出快速增长的势头，已成为中国出口创汇农产品的重要一员，出口量从2001年的36．24万t增长至2008年68．28万t，平均增长率9．47％ ，出口金额从2001年的46 125．8万美元增长至2008年的120 316．1万美元，平均增长率为14．68％ ，多年来持续保持贸易上的优势地位。同时，韩国食用菌产业近年来发展迅速，总产量由2002年排名世界第17位，上升至2008年的前l0位，国际贸易形势良好，在世界食用菌贸易方面占有重要地位。虽然韩国出口的食用菌品种主要为松茸和香菇，但近几年来金针菇和杏鲍菇的出口呈现出强劲的势头。

    中韩自1992年建交以来，双边贸易取得了飞速发展。就食用菌贸易来说，在亚洲，韩国已经成为仅次于日本的第二大贸易伙伴，据《中国海关统计年鉴》资料显示，在200l一2008年间，中国向韩国的出口量平均为1．39万t，平均出口额为2 134．84万美元，在双边贸易上长期处于优势地位。但韩国对食用菌出口给予高度支持，出口补贴分为3部分，农林水产部补贴6％，流通公社补贴8％，金针菇协会补贴4％。正因为如此高的补贴，韩中食用菌双边贸易市场开始发生变化，韩国对中国出口的占比将越来越大，特别是韩国极具竞争力的金针菇在2009年1～7月对中国的鲜品出口量达3 623t，出口额近200万美元，同比分别增长了1 410％和1 315％，而且在2010年第一季度出口总额238．6万元，是2009年同期(26万元)的90倍以上，已达到2009年出口总额(405万美元)的60％ ，这使得中国北方的金针菇市场价格始终高不起来，可见韩国对中国金针菇产业的冲击力不可小觑，同样中国的杏鲍菇等产业也将面临冲击。

    四 韩国食用菌贸易的发展趋势及对中国的启示

    随着人们对健康食品需求的增加，食用菌作为营养、健康、安全食品将日益受到人们的欢迎。韩国食用菌产业面对国际市场这块大蛋糕也是整装待发。首先，韩国出口企业为防止出口竞争，组织出口联合体，这样可以有效地避免韩国食用菌对外出口价格不断下降的格局。其次，食用菌作为一种易变质难保鲜的食品，为提高在国际市场上的竞争力，近年来韩国在开发长距离运输所需的保鲜技术上下了不少工夫，同时，也在考虑改变传统的食用菌运输方式，研究低运输成本的航空来保证成本上的竞争优势。最后，韩国为了扩展欧洲市场，一方面准备丰富食用菌产品种类，研发食用菌加工产品如添加剂等，另一方面逐步将灰树花、松菇等实施工厂化生产，并引导主要出口品种如金针菇、杏鲍菇和平菇等在海外建立工厂，提高产量，加之与美国和欧洲的FTA(自由贸易协定)的生效，韩国食用菌产品对其出口的门槛将会大大降低，竞争力得到提高，在某些品种如金针菇等方面，将会成为中国强有力的竞争者。

    鉴于以上分析，为进一步强化中国食用菌贸易的竞争优势，提出以下建议：

    首先，按照食用菌产业化发展的要求组织食用菌工厂化生产。由于中国现有采用食用菌工厂化栽培生产的企业大多规模偏小，无论是市场覆盖率还是产品影响力都很低，为了改变这种局面，中国食用菌生产企业需要按照食用菌产业发展制定的目标，依托农业技术，调节和控制食用菌生产的内外部环境，做到合理投入，高效产出，为中国的食用菌产品在国际市场上始终保持强大优势提供坚实的基础。

    其次，研发和引进新技术，全面提升食用菌产品的质量和品质。目前，中国食用菌在国际市场上，初级产品较多，高附加值产品较少。为了进一步拓宽国际市场，中国需要加大科技投入，出口产品由初级产品向附加值含量高、品质优良的深加工型产品转变。同时，还应该做好对食用菌保鲜技术的研究，为食用菌产品运输到欧美市场提供技术支持。

    最后，调整食用菌出口战略，降低出口集中度，不把所有的鸡蛋放进一个篮子。目前中国食用菌出口市场格局与韩国有些相似，存在着出口国家较为单一的问题。中国香港、韩国、日本、新加坡等，这些国家和地区一直是中国食用菌及其加工品主要输出地，中国应保持该主要输出市场的市场份额，面对近几年欧美市场对食用菌及其加工品的需求增加很快的状况，中国也应采取对策，积极开发。