我国重要食用菌的名称探析
卯晓岚1 蒋丹2
(1 中国科学院微生物研究所,北京 100101;2 江苏安惠生物科技有限公司研发中心,江苏南通 226009)
《食药用菌》2012.4
摘要 指出我国部分野生及生产培养的食用菌存在中文名称混乱现象;名称的混乱对科研工作及商贸活动等均会造成不便。经整理,目前国内培养量较大以及开发利用广的重要野生食用菌81种,统一规范列出其拉丁学名和常用中文名,以减少和防止因名称错误影响科研和产品生产而造成的经济损失。
关键词 食用菌;中文名称;拉丁学名
食用菌高蛋白、低脂肪,含人体所需多种氨基酸和微量元素,被世界营养学家评为十大健康食品之一。联合国粮农组织提出,科学的饮食营养搭配模式为每餐/一荤一素一菇0。近年来,随着人们生活水平的不断提高,食用菌逐渐进入千家万户的餐桌,市场潜力巨大。
我国食用菌资源十分丰富,已知野生食用菌1000多种,驯化栽培的食用菌种类超过100种,见于市场的有80种以上。种类繁多的食用菌所拥有的中文名称数量更加庞大。这是由于中文名定名存在随意性和地域性,同一种食用菌常有三四个甚至更多个名称,如侧耳,又称平菇、北风菌、青蘑、桐子菌、糙皮侧耳、贝形平菇、蚝菌等。五花八门的中文名称给科学交流及贸易流通等带来极大不便。笔者建议在今后的出版物中,凡涉及到物种的,除要有正确的中文名称外,还须有正确的拉丁学名。
拉丁学名是一个物种国际通用的名称。1768年,瑞典著名植物学家林奈提出的/双名法0一直沿用至今。双名法规定/一物一名0,一个物种只有一个合法的拉丁学名。拉丁学名由属名和种名(又称种加词)组成,并统一用拉丁文表示。完整的拉丁学名除属名和种名外,还会在其后加上定名人。拉丁学名的使用为杂乱无章的生物界确立了秩序,以避免一物多名或同物异名等混乱现象。
食用菌的中文命名也应是一件非常严谨的事。它所反映的是一个国家物种资源的发掘、发展情况,在实际应用中必须规范统一。对于原有种,可保留其常用的、按命名法规确定使用的名称;对于新记录种的中文名称,应在科学分类理论的指导下,慎重命名、启用。在这方面,日本的做法值得借鉴,他们非常尊重前人定下的名称,在没有明显违背客观科学的情况下,不轻意改动,沿用既定的名称,使食用菌日文名称处于持续的统一和稳定。
2011年12月国家财政部、税务总局发文表示:经国务院批准,自2012年1月1日起,对从事蔬菜批发、零售的纳税人销售的蔬菜免征增值税。其中包括草菇、金针菇、双孢蘑菇、木耳等38种食用菌,以及一种药用菌蛹虫草,我国食用菌产业将迎来新一轮强势增长。本文以此为契机,选出目前国内栽培量较大的37种食用菌和开发利用广的重要野生食用菌,共81种,参考第十版5菌物字典6(2008),整理规范它们的拉丁学名,同时列出其拉丁异名和中文异名,以消除目前食用菌类名称使用混乱的现象,以及因拉丁学名出现新变化所带来的属种变动和同物异名的问题,以便于准确了解和掌握我国生产和出口的重要食用菌的名称,增强国内外交流。
#蜜环菌 Armillaria mellea (Vahl) P1 Kummer = Armillariella mellea ( Vahl) P1 Karst1
中文异名:榛蘑,小蜜环菌,蜜环蕈,栎蘑,蜜色环菌,根索菌,根腐蕈
分布地区:分布广泛。现可人工培养和利用菌丝体发酵培养。
#假蜜环菌 Armillaria tabescens (Scop1) Emel = Armillariella tabescens ( Scop1) Singer
中文异名:青杠菌,亮菌,树秋,发光假蜜环菌,青杠钻
分布地区:河南、四川、云南、甘肃、河北、山西、山东、江苏、湖北。
#野蘑菇 Agaricus arvensis Schaeff1
中文异名:田蘑菇,燕麦伞菌
分布地区:分布较广泛。味道好。
#大紫蘑菇 Agaricus auqustus Fr1 = Agaricus perrarus Schulzer
中文异名:窄褶菇,橙黄蘑菇
分布地区:青海、西藏、黑龙江、内蒙古、山西、新疆等。子实体大,菌肉肥厚。
#双孢蘑菇 Agaricus bisporus ( J1 E1 Lange) Imbach
中文异名:双孢菇,白蘑菇,洋蘑菇,西洋菇,蘑菇,洋菇
分布地区:分布广泛。长期人工大规模培养或菌丝体发酵培养。
#双环蘑菇 Agaricus bitorquis (Qu l1) Sacc1
中文异名:大肥菇,美味蘑菇,双环菇,大白蘑菇
分布地区:青海、河北、新疆等。可人工培养,以及利用菌丝体发酵培养。
#巴氏蘑菇 Agaricus blazei Murrill
中文异名:巴西蘑菇,姬松茸
分布地区:原产于美洲,中国已有引种培养。日本称之姬松茸。
#蘑菇 Agaricus campestris L1
中文异名:四孢蘑菇,四孢菇,田野蘑菇,黑蘑菇,雷窝子
分布地区:分布广泛。能人工培养和利用菌丝体深层发酵培养。
#草地蘑菇 Agaricus pratensis Schaeff
分布地区:新疆、河北、山西、青海、四川、西藏。
#白林地蘑菇 Agaricus silvicola ( Vittad1) Peck
中文异名:白林地菇
分布地区:分布广泛。
#柱状田头菇 Agrocybe cylindracea ( DC1) Gillet = Agrocybe aegerita ( Brig1) Fayod
中文异名:柳菇,茶薪菇,柱状环锈伞,杨树蘑,茶树菇(蘑),柳环菇,杨树菇,柳蘑菇
分布地区:福建、台湾、云南、西藏等。可人工培养。
#田头菇 Agrocybe praecox ( Pers1) Fayod
中文异名:白环锈伞,早生白菇,春生田头菇
分布地区:分布广泛。可人工培养。
#木耳 Auricularia auricular - judae ( Bull1) Qu l1 = Auricularia auricula ( L1) Underw1
中文异名:黑叶,耳子,黑木耳,细耳,云耳,黑菜,木蛾,细木耳
分布地区:分布广泛。中国人工培养历史悠久。
#毛木耳 Auricularia polytricha ( Mont1) Sacc1
中文异名:粗木耳,牛皮木耳,黄背木耳,海蜇菌
分布地区:分布广泛。已广泛人工培养。
#褐黄木耳 Auricularia fuscosuccinea ( Mont1) Henn
分布地区:分布广泛。已大量人工培养。
#黄肉牛肝菌 Boletus appendiculatus ( Schaeff1 : Fr1) Secretan = Boletus edulisf 1 appendiculatus Schaeff1 : Fr1
分布地区:浙江、四川、辽宁等。子实体大,菌肉肥厚。外生菌根菌。
#美味牛肝菌 Boletus edulis Bull1
中文异名:白牛肝菌,大脚菇
分布地区:分布广泛,以西南地区多产。子实体大,菌肉肥厚,味鲜美。
#黄褐牛肝菌 Boletus impolitus Fr1
中文异名:大脚菇
分布地区:福建等。子实体大,菌肉肥厚。
#美网柄牛肝菌 Boletus reticulatus Schaeff1
分布地区:河南、广东、辽宁、吉林、甘肃等。子实体大,菌肉肥厚,味道好。
#香杏丽蘑 Calocybe gambosa ( Fr1) Singer
中文异名:香杏,香杏片,香杏口蘑,虎皮口蘑,虎皮香信,香信口蘑
分布地区:河北、四川(若尔盖)、内蒙古、吉林、黑龙江等地。味道好,/口蘑0之上品。
#鸡油菌 Cantharellus cibarius Fr1
中文异名:鸡蛋黄菌,杏菌,鸡油黄菌
分布地区:分布广泛。外生菌根菌。
#梭柄松苞菇 Catathelasma ventricosum (Peck) Singer
中文异名:老人头,松苞菇,沙罗包,罗汉菌,梭柄环蕈,松柄乳头蘑
分布地区:主要分布西南地区。外生菌根菌。
#毛头鬼伞 Coprinus comatus ( O1 F1 M ll1) Pers1 = Coprinus ovatus ( Schaeff1) Fr1
中文异名:毛鬼伞,鸡腿蘑,鬼盖
分布地区:分布广泛。可人工培养并大量生产。
#血红铆钉菇 Chroogomphis rutilus (Schaeff1:Fr1) O1 K1 Miller = Gomphidius rutilus ( Schaeff1) S1 Lundell
中文异名:红肉蘑,铆钉菇,肉蘑
分布地区:分布较广泛。外生菌根菌。
#长裙竹荪 Dictyophora indusiata (Vent1) Desv1
中文异名:竹荪,仙人打伞,仙人伞,竹菰,面纱菌,竹笙,真菌之花,网纱菌
分布地区:热带及亚热带地区。已人工培养。食、药兼用菌。
#短裙竹荪 Dictyophora duplicata ( Bosc) E1 Fisch1
中文异名:竹荪,仙人伞,竹菰,面纱菌,竹笙
分布地区:分布较广。已人工培养。食、药兼用菌。
#刺托竹荪 Dictyophora echinovolvata M1 Zang et al1
分布地区:湖南、贵州等。可人工培养。可食用。
#金针菇 Flammulina velutipes ( Curtis1) Singer
中文异名:冬菇,朴菰,构菌,毛柄金钱菌,冻菌,金针蘑,金钱菇,白金针菇,朴菇,毛柄类火菇
分布地区:分布广泛。人工培养较广泛。食、药兼用菌。
#黄绿蜜环菌 Floccularia luteovirens ( Alb1 & Schwein) Pouzar = Armillaria luteo - virens ( Alb1 et Schwein1) Sacc1
中文异名:黄绿卷毛菇,黄蘑菇,黄环菌,黄环蕈
分布地区:青海、西藏、甘肃、四川、河北。可食用,味鲜美,属优良食用菌之一。
#灰树花 Grifola frondosa ( Dicks1) Gray
中文异名:贝叶多孔菌,莲花菌,舞蕈,栗蘑,栗子蘑,千佛菌
拉丁异名: Polyporusfrondosa (Dicks1) Fr1
分布地区:河北、吉林、广西、四川、西藏等。可人工培养或利用菌丝体深层发酵培养。
#裂盖马鞍菌 Helvella leucopus Pers1 = Helvella albipes Perk1
中文异名:白柄马鞍菌,白柄裂盖菌
分布地区:新疆、甘肃、河北等。味道好。
#猴头菌 Hericium erinaceum ( Bull1) Pers1 = Hericium caputurs ( Bull1) Pers1
中文异名:猴头蘑,刺猬菌,猴头,猴头菇,菜花菌
分布地区:分布广泛。猴头菌是中国宴席上的名菜。现已广泛人工培养,也可利用菌丝
体进行深层发酵培养。
#珊瑚状猴头菌 Hericium coralloides ( Scop1) Pers1 = Hericium ramosum ( Bull1) Letell1
中文异名:玉髯,菜花菌
分布地区:吉林、四川、云南、西藏、黑龙江、内蒙古、陕西、新疆等。可人工培养。
#斑玉蕈 Hypsizigus marmoreus ( Peck) H1 E1 Bigelow
中文异名:真姬菇,蟹味菇,海鲜菇,花纹菇,玉蕈
分布地区:黑龙江、吉林等地。已人工大量培养。味道好。
#松乳菇 Lactarius deliciosus (L1) Gray
中文异名:美味松乳菇,松菌,雁来菌,美味乳菇
分布地区:分布广泛
#红汁乳菇 Lactarius hatsudake Tanaka
分布地区:分布广泛。
#裂皮疣柄牛肝菌 Leccinum extremiorientale ( Lar1 N1 Vassiljeva) Singer
分布地区:广西、湖北、贵州等。
#皱盖疣柄牛肝菌 Leccinum rugosiceps ( Peck) Singer
中文异名:皱皮牛肝,犁头菇
分布地区:四川、云南、西藏等。
#大白桩菇 Leucopaxillus giganteus ( Sowerby) Singer = Clitocybe gigantea ( Sowerby) Qu l1
中文异名:青腿蘑,大青蘑,雷蘑,青腿子,青蘑,大白蘑,口蘑,巨陡头
分布地区:北部及西北等地。子实体大,肉肥厚,味道鲜,属传统/口蘑0之上品。
#香菇 Lentinula edodes ( Berk1) Pegler = Lentinus edodes ( Berk1) Singer
中文异名:香蕈,椎茸,香信,冬菰,厚菇,花菇,薄菇,白花菇,香菰,板栗菇,椎菇
分布地区:分布安徽、浙江、江西、福建、台湾、湖北、广东、广西、陕西、四川、贵州、云南等地。香菇是中国传统的著名食用菌并最早人工驯化培养。
#荷叶离褶伞 Lyophyllum decastes (Fr1) Singer
中文异名:荷叶菇,炸鸡菇,荷叶蘑,一窝蜂,冻菌,冷菌,冷香菌,北风菌,丛生口蘑
分布地区:云南、甘肃、河北、青海等。可驯化培养。味道好。
#褐离褶伞 Lyophyllumf umosum ( Pers1) P1 D1 Orton
分布地区:内蒙古、河北、吉林、辽宁、甘肃、黑龙江。已人工培养成功。
#真姬离褶伞 Lyophyllum semitale (Kawam) K hner ex Kalamees
中文异名:真姬菇
分布地区:甘肃、黑龙江。味鲜美。
#大白口蘑 Macrocybe gigantea ( Massee ) Pegler & Lodge = Tricholoma giganteum Massee
中文异名:巨大口蘑,洛巴口蘑,金福菇
分布地区:香港、台湾、广东、海南、福建等。已人工培养生产。食、药兼用菌。
#黑脉羊肚菌 Morchella angusticeps Peck
中文异名:小尖羊肚菌分布地区:新疆、甘肃、西藏、山西、内蒙古、青海、四川、云南等。可以用菌丝体进行深层发酵培养。食、药兼用菌。
#粗腿羊肚菌 Morchella crassipes (Vent1) Pers1
中文异名:粗柄羊肚菌
分布地区:河北、北京、山西、黑龙江、新疆、甘肃、西藏等。食、药兼用菌。
#高羊肚菌 Morchella elata Fr1
分布地区:云南、甘肃、新疆等。可食用,味道好。
#小羊肚菌 Morchella deliciosa Fr1
中文异名:美味羊肚菌
分布地区:甘肃、山西、福建、新疆、宁夏、陕西、云南、贵州、浙江等。食、药兼用
菌。
#羊肚菌 Morchella esculenta ( L1) Pers1
中文异名:羊肚蘑,羊肚菜,编笠菌,蜂窝菌
分布地区:分布广泛。可利用菌丝体发酵培养。食、药兼用菌。
#普通羊肚菌 Morchella vulgaris ( Pers1) Boud1 = Morchela conica Pers1
分布地区:吉林、四川等。可食用。
#长根奥德蘑 Oudemansiella radicata ( Relhan) Singer
中文异名:长根金钱菌,长根菇,长根蘑,露水鸡土从,长根小奥德蘑,水鸡
分布地区:分布广泛。可人工培养。味道好。
#大杯革耳 P anus giganteus ( Berk1) Corner = Lentinus giganteus Berk1
中文异名:大杯香菇,巨大香菇,大斗菇,猪肚菇,大漏斗菌
分布地区:广东、香港、海南、福建、浙江等。现可人工培养。
#黄伞 Pholiota adiposa ( Batsch) P1 Kumm1
中文异名:柳蘑,黄蘑,多脂鳞伞,柳黄菇,黄柳菇,金柳菇,肥鳞耳
分布地区:分布广泛。可人工培养。
#光滑环锈伞 Pholiota microspora ( Berk1) Sacc1 = P holiota nameko (T1 Ito) S1 Ito & S1 Imai
中文异名:滑菇,滑子蘑,珍珠蘑,光盖库恩菇,光帽鳞伞
分布地区:广西、吉林、西藏等。可人工大量培养。食、药兼用菌。
#白小侧耳 Pleurotellus albellus Pegler = P leurotus albellus ( Pat1) Pegler
中文异名:小白侧耳,白侧耳
分布地区:海南、广东等。可食用,已人工培养。
#金顶侧耳 Pleurotus citrinopileatus Singer
中文异名:榆黄蘑,金顶蘑,榆黄侧耳,黄平菇,玉皇菇
分布地区:河北、内蒙古、黑龙江、吉林、四川、云南、广东、香港、西藏等。现已人工
培养。
#白黄侧耳 Pleurotus cornucopiae ( Paulet) Rolland
中文异名:美味侧耳,紫孢侧耳,黄白侧耳,黄白平菇,北风菌,平菇
分布地区:分布广泛。是一种人工大量培养的食用菌,同时可用菌丝体发酵培养。
#泡囊侧耳 Pleurotus cystidious O1K1 Mill1 = P leurotus abalonus Y1 H1 Han et al1
中文异名:台湾平菇,高温平菇,黑鲍茸
分布地区:台湾、福建、广东等。已人工培养生产。
#刺芹侧耳 Pleurotus eryngii ( DC1) Qu l1 = P leurotus eryngii ( DC1) var1 eryngii
中文异名:刺芹菇、杏鲍菇,刺芹平菇
分布地区:川西、甘肃等地目前人工培养普遍。
#阿魏侧耳 Pleurotus ferulae Lanzi = Pleurotus eryngii ( DC1 ) Qu l1 var1 ferulae
Lanzi
中文异名:阿魏藻,阿魏菇,阿魏蘑,阿魏蘑菇
分布地区:新疆荒漠区。食、药兼用菌。
#白灵侧耳 Pleurotus ferulae Lanzi tuoliensis Mou1 = Pleurotus eryngii ( DC1) Qu l1 var1 nebrodensis Inzenga
中文异名:白灵菇
分布地区:新疆荒漠区。目前比较广泛人工培养。味道好,高品位。
#侧耳 Pleurotus ostreatus ( Jacq1) Qu l1
中文异名:平菇,北风菌,青蘑,桐子菌,糙皮侧耳,贝形平菇,蛤蛎菇,蚝菌
分布地区:分布广泛。现人工培养普遍,是重要食用菌之一。
#肺形侧耳 Pleurotus pulmonarius ( Fr1) Qu l1
中文异名:凤尾菇,凤尾侧耳,秀珍菇,印度平菇,喜马拉雅平菇,印度鲍鱼菇
分布地区:西藏、河南、广西、陕西、广东、新疆等地。可人工培养。
#正红菇 Russula vinosa Lindblad
中文异名:福建大红菇,真红菇,葡酒红菇分布地区:福建、广东、四川、台湾等,以闽西北
地区多产。
#绿菇 Russula virescens ( Schaeff1) Fr1
中文异名:变绿红菇,绿豆菌,青豆菌,青脸菌,青蛙菌,青堂菌,青头菌,青菌,青盖
子,清汤菌
分布地区:分布广泛。
#翘鳞肉齿菌 Sarcodon imbricatus ( L1) P1 Karst = Sarcodon aspratus ( Berk1) S1 Ito
中文异名:褐紫肉齿菌,虎掌菌,黑虎掌,香肉齿菌
分布地区:云南、甘肃、台湾等。外生菌根菌。
#裂褶菌 Schizophyllum commne Fr1
中文异名:白参,树花,鸡冠菌,鸡毛菌
分布地区:分布广泛。云南已人工培养。食、药兼用菌。
#皱环球盖菇 Stropharia rugosoannulata Farl1 ex Murrill
中文异名:大球盖菇,酒红球盖菇
分布地区:分布较广。可人工培养。
#灰环粘盖牛肝菌 Suillus aeruginascens Secr1 ex Snell = Suillus laricinus ( Berk1 in Hook) O1 Kuntze
中文异名:铜绿乳牛肝菌
分布地区:黑龙江、四川、吉林、香港、云南等。
#褐环粘盖牛肝菌 Suillus luteus (L1) Roussel
中文异名:粘团子,松蘑,土色牛肝菌,褐环乳牛肝菌
分布地区:分布广泛。
#尖盾白蚁伞 Termitomyces clypeatus R1 Heim
中文异名:斗鸡菇,白蚁伞
分布地区:贵州、广东、云南等。生白蚁窝上。味道鲜美。
#鸡土从菌 Termitomyces eurhizus ( Berk1) R1 Heim
中文异名:根白蚁伞
分布地区:我国分布北纬30度以南。生白蚁窝上。味道鲜美,食、药用菌。
#干巴菌 Thelephora ganbajun M1 Zang
中文异名:干巴糙孢革菌,干巴革菌
分布地区:目前仅分布云南滇中和滇南海拔600～2500m间的松林带。外生菌根菌。
#金色银耳 Tremella aurantialba Bandoni et M1 Zang
中文异名:金耳,云南黄木耳,金木耳,黄耳,黄金银耳
分布地区:西藏、云南、四川、甘肃等。现已人工培养。食、药兼用菌。
#银耳 Tremella fuciformis Berk1
中文异名:白木耳,银耳子,雪耳,通江银耳
分布地区:分布较广泛。现已大量人工培养。食、药兼用菌。
#松口蘑 Tricholoma matsutake ( S1 Ito et S1 Imai) Singer
中文异名:鸡丝菌,松蘑,松菌,松蕈,松茸,松树蘑
分布地区:黑龙江、吉林、四川、山西、甘肃、贵州、云南、西藏等。外生菌根菌。目前可半人工栽培。食、药兼用菌。
#粗壮松口蘑 Tricholoma robustum ( Alb1 et Schwein1) Ricken
分布地区:陕西、吉林、辽宁等。外生菌根菌。可食用,味道好。
#蒙古口蘑 Tricholoma mongolicum S1 Imai
中文异名:白蘑,口蘑,珍珠蘑
分布地区:河北、内蒙古、黑龙江、吉林、辽宁。目前驯化培养已有进展。食、药兼用
菌。风味独特,/口蘑0之上品。
#印度块菌 Tuber indicum Cooke et Massee1
分布地区:云南、西藏东南部。外生菌根菌。食用味鲜。
#美味草菇 Volvariella esculenta (Massee) Singer
中文异名:南华菇,稻草菇
分布地区:香港等。已大量人工培养。味道好。
#草菇 Volvariella volvacea ( Bull1) Singer
中文异名:稻草菇,兰花菇,秆菇,麻菇,包脚菇,草蘑菇,秆菇,贡菇
分布地区:福建、台湾、湖南、广东、广西、香港等南方地区。我国著名的培养食用菌之一,我国南方多用稻草进行人工培养。食、药兼用菌。
以上81种食用菌,根据第十版5菌物字典6(2008)资料,不少种类的拉丁学名随着分类系统的变化而有变动,尤以拉丁学名的定名人变动较多,而其中的中文名称仍为我们所熟悉。迄今属名或种加词发生变化的有:大白口蘑属名变为Macrocybe;蜜环菌属名由Armillariella变回到Armillaria;滑子蘑种加词由nameko变为microspora;黄绿蜜环菌的属名由Armillaria变为Floccularia;翘鳞肉齿菌和褐紫肉齿菌(虎掌菌)合为一个种;尖顶羊肚菌Morchella conica归入普通羊肚菌Morchella vulgaris;将蘑菇种Agaricusperrarus合入大紫蘑菇Agaricus augustus等。每隔一段时间,分类学者就会根据最新研究发现,对现有物种的拉丁学名进行订正,拉丁异名由此产生。这些变化都属于食用菌科学研究和发展过程中的正常现象。
对于一些中文名称,特别是作为我国传统食用菌名称长期应用、历史久远的,可当作食用菌文化内容之一而加以保留,即使拉丁学名改变,也尽量保持这部分中文名称不变。如蘑菇、口蘑、蜜环菌、草菇、香菇、木耳、银耳、鸡土从菌、鬼伞(鬼盖)、黄伞、羊肚菌(羊肚菜)等。这些中文名称看似平常,实则还有一定的文化内涵。应该说我国众多的食、药用菌中文名称,是老一辈分类学家认真思考后作出的。那些来自日本汉字的名称,如松茸、姬松茸、姬菇、真姬菇等,是否坚持作为我国食用菌正式的中文名称,值得斟酌。
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