黑木耳生产在我国华中地区大都用段木棒或木屑进行生产，林业部门为了保护地方生态防止林木过度砍伐，有些地方受到严格管制，在某种程度上限制了黑木耳生产的发展。经本所多次实验,在黑木耳产生过程中混合30%左右的农作物秸秆和野草,对产量和品质不会受到影响.这样就大大减少了对林木的依赖。

　　一、生物学特性

　　黑木耳喜光耐寒怕热，子实体呈柔嫩胶状物富有弹性，具有很强的吸水能力，鲜木耳含水量高达90％以上。子实体具有较强的抗旱能力，当遇到太阳暴晒时子实体积聚干缩，形成坚硬如革的角质，但不失去生命能力，遇水后又可恢复原状，继续生长。

　　以草代木生产黑木耳配方：

　　1、木屑50%、野草10%、玉米蕊19%、麦麸18%、碳酸钙1%、糖1%、石灰1%、水60%

　　2、木屑50%、秸秆15%、玉米蕊15%、麦麸10%、玉米粉5%优质米糠5%石膏1%、石灰0.5%、水60%

　　二、生产季节安排

　  正确安排栽培期是决定黑木耳产量、品质的关键。黑木耳耐寒怕热，属中温型真菌。在高温高湿季节出耳时易流耳，是南方栽培黑木耳的一大难题。黑木耳子实体生长最适宜的日平均气温为16-20℃，在这一温度范围内子实体生长速度适中，每潮间隔期40天左右，且产量高、品质好。

　　华中地区宜早秋栽培黑木耳，高温发菌低温出耳，可确保各潮子实体有足够的生长时间，能有效防止高温流耳。具体栽培期是8月上旬至9月下旬制袋生产菌棒，11月上旬开始催耳芽，12月中下旬采收第一批黑木耳，第二年继续出至4月底，可采收三到四批。

　　三、生产工艺流程

　　配料→预湿--拌料→装袋→灭菌→冷却--接种→菌丝培养---脱袋增氧→养菌→刺孔→催耳芽→排场管理→采收。

　　四、菌棒生产

　　选用规格为15cm×55cm厘米的聚乙烯料袋。装袋、灭菌、接种、消毒按常规方法。早秋栽培黑木耳，此时气温仍然较高，接种时易受杂菌污染。因此，严格控制杂菌污染是保证黑木耳制袋成功的重要环节。

　　首先要选择阴凉空气好无污染的地方做养菌场，挑选健壮的适龄菌种，品种以代号A-916为前较理想的品种，在无菌条件下接种套袋。接种时速度要快，菌种要高于袋面2mm，以防空气侵入，然后再用17cm× 60cm规格塑料袋套栽培袋。菌袋摆成井字型，要求摆放整齐、有序，留有间隔，不要摆得太紧太高，不利于通气散热。

    接种后10天内室温控制在27-28℃，菌丝迅速成活定植。为减少二次感染，前期尽量不要翻袋，菌丝体培养期间要求暗光培养，一般50天左右菌丝长满袋。

　　五、刺孔催耳芽

　　经过50天左右培养，当菌袋已布满洁白的菌丝基本长透完全成熟时，可用刺孔机刺孔，刺孔后的菌棒可稍见光，促使耳芽形成，应避免高温时刺孔催蕾。

　　六、排场出耳管理

　　黑木耳是好氧、喜光、耐寒性菌类。要选水源充足、通风向阳开阔的地方打木桩拉铁丝建露天出耳场。在四周挖好排水沟的上面拉五条铁丝一组，每条铁丝的间距33cm，长度25-30米。用稻草铺垫将菌筒斜靠在铁丝上排成人字形，在五条铁丝的中间插上一米高的竹杆挂上水袋自动喷水保湿催蕾。空气相对湿度保持90％左右。经15-18天后大量耳芽即可形成。这段时间是整个出菇期间的主要管理环节，要加强水份管理，掌握好干湿交替阴阳面调换。因为通风不良，光照不足和湿度不均匀均会不展片，形成鸡爪耳而失去商品价值。在适宜温度下，连续喷水，耳片会快速长大，开片好。碰上日平均温度20℃以上时早晚喷少量水或不喷水，出耳旺盛期，相对湿度要求85%-90％。

　　七、采收与加工

　　当黑木耳生长成熟耳片充分展开变软，腹面出现白粉层（孢子粉），选晴天适时采收，采收前停水两天，采下的黑木耳应及时晒干。

　　采收时要留下少量耳芽，以利第2潮出耳，一般可收3-4潮。采收后要将耳基杂质清理干净，掰成小朵，晒干或烘干。

四川宜昌康慧源生物公司食用真菌研究所 李勇