黑龙江东宁县位于该省最南端，被誉为黑龙江省的小江南。由于距离日本海有60公里的距离，所以这里冬季不太寒冷，夏季不太炎热，昼夜温差大，雨热同行，特别适合食用菌生长。2007年我县被授予全国黑木耳第一县。全县70%的农民以种植黑木耳创收。2008年全县总计种植黑木耳已达到5.6亿袋，产量达到2.24万吨以上。

　　东宁县栽培黑木耳大多为春季栽培，有的农户家里人手够用时也安排秋季栽培。这里主要介绍春季黑木耳代料作畦栽培技术的高产技术管理要点。

　　培养强壮菌丝体

　　黑木耳生产的全过程中，培养强壮的菌丝体是保证黑木耳优质、高产的首要条件。培育强壮的菌丝体就必须满足了黑木耳菌丝营养生长的条件。只有满足菌丝体的生长条件，加上精心的管理，才能使菌丝体长得壮实。就可能在生殖阶段获得好的经济效益。笔者在多年的教学和生产实践中总结出要抓住以下几方面的生产关键。

　　1、菌种生产初始阶段要注重培养基的营养搭配。黑木耳生产遵循着能量的转化与能量的守恒定律。就是说要想获得高产优质的黑木耳，就必须满足黑木耳生长的碳、氮及维生素、无机物的添加。不能偷工减料。在正常的配方中可建议添加1-2‰喂鸡用的微量元素和维生素、加入2-3%的豆粕粉、加入1‰磷酸二氢钾，加入0.3-0.5%氨基酸多元复合肥，。为了节省成本可以加入5%腐熟的干鸡粪，可替代等量的麦麸子。

　　2、生产中准确配比各营养成分比例。有些农户在培养基配料中，木屑料采用估堆的方法，很不准确，误差较大。建议要用固定的木槽子定量木屑，其余配料用秤称。应特别强调加水量，冬季的木屑有时结冰成块，很难看出其含水量的大小，就很难掌精确握含水量。生产中有时加水过多，影响菌丝的呼吸，菌丝生长缓慢且细弱甚至无法生长，极容易感染酵母菌。怎样判断含水量呢？向您推荐三种方式，就是把拌好的料抓在手里用力攥，伸开手后，料不散开并有很多裂纹，或用拇指和食指捏“黄豆粒”大小的培养基，用力捏一下看到两指缝处有水挤出即可。也可以把机器装好的菌袋，（使用32x16.5cm的常压袋）装成高18-19cm，重量在1.15-1.2kg左右即为水份合适。再者培养基含水量也不能太小，太小则菌丝细弱，生命力弱。

　　3、常压灭菌时，要迅速升温，越快越好，当温度升到100℃时，要保持锅内不降温的条件下达到8小时即可停火。高压灭菌时，装完锅升温，始终开着气阀放凉气，直到喷出的凉气由冷凉变热，直至气体烫手时候，即可拧紧排气阀上气，不用再放冷气，当压力达到1.5个气压时开始计算时间，保持1.5小时即可停火，待温度降下来后即可出锅。

　　4、接菌的方法，以减少感染为目标。我们这里大多农户使用干热灭菌。即用自制的6个头的酒精灯嵌在平台上并固定，上面挂红外线灯，两灯相距以方便操作为准形成干热区域。操作者戴线手套，以免烫伤。大部分耳农家里没有接菌室，一般都是在养菌室内接种，接种前把降温后的菌袋准备好了，进行空气灭菌，可用药物熏蒸或用药物净化空气，而后进行接菌操作。接菌过程中，操作空间不要离开干热区域且要稳、准、快。这样的方法虽然简陋，但接菌位置可移动，方便实用（无操作经验的不可效仿，免受损失）。也可以用电阻丝（要注意安全懂得用电常识，避免发生意外）加热空气，达到干热灭菌的目标，让空气流经过电阻丝加热，加热后流经接种控制台，接种就在流经的空气内进行，达到无菌操作的目标。现在也用离子风进行接种，总之要根据自己的实际情况和经验选用具体方法。但是在没有具体使用过某一方法时，可以先做一锅，运用你选定的方法接种，培养10天左右，看看是否感染，做一下总结。然后大批生产，以免造成大量的损失。生产中要做好生产记录，以便总结经验。

　　5、上架要立式摆放（也有平放的），可摆放两层，即第二层摆放在下层菌袋的颈口的边缘，（我地区很多耳农使用无颈圈加棉塞与无颈圈无塞作菌袋，）。这样有利于通风和保持栽培袋的形状和以后使用机械开孔出耳。根据养菌室的大小每25平方米左右安装一个排气扇，进行菌架上下层的气体交换，以保证上下层之间气温一致。每天还要进行室内、外之间的换气1-2次，时间15-30分钟。以保证菌丝营养生长阶段的有氧呼吸。最好在刚刚接菌后的室内温度保持在30℃左右，在这样的温度下两天菌种就萌发了。平时的养菌室温度要保持在23-27℃之间，这样的室温有利于菌丝长得齐、长得壮。养菌期间一定不能让菌袋发烧，如果出现发烧现象，要迅速加大通风量进行降温，或上下层倒换菌袋位。

　　6、检查菌丝的强弱的方法是：选用完成营养生长的菌袋，剥去塑料膜用手掰开，用眼观察如果看到菌丝浓密，掰开面基本为白色，则为强壮菌丝，如果掰开面为培养料色，发红，几乎看不到菌丝则为弱菌。弱菌丝一定没有高产量。

　　7、做好生产记录，随时发现问题随时解决，积累生产经验，取得好的经济效益。

　　菌丝长满菌袋后的管理

　　1、菌袋开口。菌袋开口有不同的形状和开口数目的不同。我县的开口有“V”型、“一”型“Δ”型和“O”型的孔，孔的数目有12 个、18个、50个 和90个的几种。现推广小孔栽培（也叫钉子眼，就像5寸钉子的头钉的眼）。即“O”型90孔，其优点是：开孔机械作业，省工省时，生长的木耳无根无杂，朵形小，呈单片圆形，外观好看，采耳简便。但出耳稍慢，浇水次数多，易掉耳。多次采收，采收后好晾晒，一般不会发生霉变。市场价格高。而其余孔型生长的木耳一般菌根较深，耳根连成一体，朵形长得比较大，管理稍粗放，2-3次性采收。也有些耳农认为钉子孔产量低，在实践中我们认为产量不低，只是管理稍多了一些精细要求，产量遵循生物转化规律，遵循能量的转化与能量守恒定律。（其它子实体较大黑木耳，一般是采收后就出卖，当时的天气一般处于6月以后，空气湿度大，干不透，如果用剪子剪掉根部，用手一试就会感到内部的湿度。而钉子眼的黑木耳是单片，一天就干透，不含水分，差别就在这里）

　　2、开孔及作畦摆放。菌丝完成营养生长后，一般在2月至3月中旬。室外摆袋要看当地的气温条件，一般日均气温在10度左右即可作畦摆袋。要提前准备好塑料膜和草帘子以备覆盖用。我县很多农户为了提前出耳，卖上好价钱，也为了躲避高温高湿的雨季出耳，利用塑料大棚提前催芽出耳，效果较好值得推广。

　　第一种是大棚内催芽，其管理要求是首先把菌袋摆放到塑料大棚内的畦上，利用棚室气温度高的特点，促使开孔的菌丝萌发转化为生殖生长。第二是巧盖塑料膜和草帘子。大棚内由于气温已达到出耳的正常温度，但地温较低，这时就要在菌袋上面直接盖草帘子并把草帘子喷湿，如果菌袋的温度不够就在草帘子上再盖塑料膜，此时盖塑料膜要特别注意菌袋温度，杜绝发烧造成减产，并及时通风。喷湿草帘子是为了保证菌袋的空气湿度，且草帘子起到通氧的作用，不用特意放风。第三做到保温、保湿、通风、不发烧。

　　第二种直接在室外催芽。做畦宽1.20-1.30m，长度可根据情况自己确定。畦要平整，摆袋前要均匀地撒上一层碎稻草或铺上防沙漠，防止以后浇水溅起泥沙。每个袋摆放的底部要用木槌砸实，以免以后浇水时候，菌袋发生歪倒。造成耳片沾泥巴。摆袋前畦内浇透水，满足覆盖后畦上菌袋的空气湿度要求。如果此时气温低，就要做到保温、保湿为主，通风为辅，可以4-5 天通一次风。直到耳芽形成后，进行二次分床，以利于耳片生长。其余管理方法与大棚内管理相似，处理好保温、保湿、通气的关系是此时的关键。

　　耳基形成后的管理

　　1、当“V”型孔耳基生长成黑色粗线耳芽时或“O”型孔耳基生长成黄豆大小时，即可进行分床。

　　2、分床后要要充分利用草帘子和塑料膜的作用，草帘子即可保温也可隔热，塑料膜可保湿亦可保温。通过人为的调解达到气温低时要保温，气温高时隔热降温，还可以利用浇水达到降温的目的。

　　3、耳芽开始生长，要加大通气量，但还要保湿。耳片的生长需要大量的氧气。当有的耳片长到小指肚大小就要就要去掉塑料膜，只盖草帘子。此时的草帘子只起到保湿的作用。

　　4、浇水的原则是：干干湿湿长木耳。当耳芽子长起来后，就要去掉草帘子曝晒一周，让菌丝得到复壮，然后浇水。耳片边缘晒得干边时就要浇水，要注意耳片小如果浇得发亮是一定停水，否则就会破裂。所以耳片生长期间要浇浇晒晒，晒晒浇浇。贯彻辩证管理的原则。

　　5、浇水大部分是地下水，尤其是在早春地下水较凉，本来气温低再浇凉水，造成耳片生长缓慢。可用无污染的河水或在附近挖一水坑，铺上塑料膜，把水晒热后浇耳。促进黑木耳的快速生长。达到提前采收的目标。

　　6、浇水的过程中，一般是要把草帘子揭开浇水，浇水后即可盖上草帘子，达到保湿的作用。当耳片长大起来就可以不盖草帘子，用水控湿度，控制温度。盖草帘子生长的木耳耳片的边缘平整而不盖草帘子生长的耳片边缘略呈锯齿状，影响耳形美观。

　　黑木耳的采收

　　1、当耳片生长到七-八分熟时，即没有弹射孢子时，就可以采收，此时采收晒干后的木耳密度较大。

　　2、“O”型小孔的要随时采摘，因为小孔的无根（根特别小）长大了就会自己落地，影响耳片晾晒质量。

　　3、“V”、“一”、型孔的木耳朵形较大，一般是每朵一次性的采收，用壁纸刀贴根割下，一般留着1mm的根，为下次孽生耳芽留有余地。“Δ”型孔德木耳根梢粗，一般形成一个根上部长三朵耳片，朵形较小，商品性不及“O”型孔的木耳。

　　4、采完后立即进行晒袋，使袋内菌丝进行复壮，为下期出耳做好准备。根据木质纤维素转化情况和出耳量多少，判断是否完成出耳。