大棚香菇秋冬季生产栽培技术
袁中霞 山东省沂水县农业局
上海蔬菜 2012(4)
香菇别名香蕈、冬菇、花菇、厚菇，不仅味道鲜美，营养丰富，而且还有预防肝硬化，降低胆固醇、防癌的作用，投入产出比可达1:2。近年来，我国的食用菌产业发展迅速，香菇作为我国栽培的重要食用菌种类发展较快，栽培技术多种多样，现将大棚香菇秋冬季生产栽培技术介绍如下。
1 地块选择
1.1 基地选择基地宜选在交通方便、水源充足、土质肥沃、清洁、无污染的地方，远离工厂、禽畜场、垃圾堆等。
1.2 栽培设施
栽培设施建在地势平坦、冬暖夏凉、通风良好、便于排水的地方，利于保温、降温、保湿、遮荫和防治病虫害。
2 栽培季节
利用冬暖大棚栽培中低温品种，可在11月上中旬－翌年5月中下旬出菇。
3 菌种制备与保存
菌种包括母种、原种、栽培种三级菌种。成品母种存放于消毒的4－6℃冷藏箱内，控制转代次数在3代以内；成品原种和栽培种存放于阴凉干燥洁净的贮藏室内，及时使用，不宜长期贮存，应保持菌种原有的优良生产性能。
3.1 母种培养基的制作
玉米粉复合培养基：玉米粉30g左右，葡萄糖20g，琼脂20g，磷酸二氢钾1g，硫酸镁0.5，蛋白胨0.5，水1000ml。分装量宜在试管长度的1/4～1/5，灭菌后摆放成的斜面顶端距试管口不少于50mm，棉塞大小松紧适度。
3.2 原种和栽培种培养基的制作
木屑培养基：木屑50kg，麦麸9kg，蔗糖0.5kg，石膏粉0.5kg，料水比1:(1.1～1.2)，PH值5.5～6.5。原种和栽培种培养基装至距瓶(袋)口不少于60mm，灭菌后不少于45mm，松紧度一致。
3.3 培养基灭菌
高压蒸汽灭菌法：母种的灭菌条件是0.11－0.12MPa，45min；原种的灭菌条件是0.15Mpa，2h。常压蒸汽灭菌法：原种和栽培种的灭菌条件是灭菌器内达到100℃后保持12－14h。
3.4 接种
培养基灭菌后，移入接种室或接种箱中，按无菌操作规程进行接种。无菌操作前先用紫外灯消毒20min。母种接原种用接种铲(刀)，原种接栽培种用接种匙(镊)。1支母种移植扩大原种不应超过6瓶；1瓶原种移植扩大栽培种不应超过50瓶。
3.5 菌种培养
香菇菌种宜于清洁、干燥、通风、避光的培养室内培养，培养温度控制在22－25℃、空气相对湿度控制在70%以下。各级菌种培养期间定期检查，及时剔除、销毁杂菌污染菌种。培养好的菌种及时使用，或于4－6℃条件下短期贮存。
4 主要生产技术
4.1 制菌袋
4.1.1 培养料配方 阔叶硬杂木锯木屑78%，麦麸或米糠20%，蔗糖1%，石膏粉1%，要求配方PH值调至6.0～6.5，含水量为58～60%。
4.1.2 装袋 栽培香菇菌袋可采用低压聚乙烯、聚丙烯和高压聚乙烯筒膜，筒宽15cm、15.5cm、16cm，截成长50cm－55cm的袋子，装料前先将一端用线扎口，用火融封。培养料配制好后，当天装完灭菌，装袋紧实，以用手托起时不留指凹痕为度。
4.1.3 灭菌 培养基灭菌可采用高压蒸汽灭菌法和常压蒸汽灭菌法，高压蒸汽灭菌时工作压力0.15MPa，保持2.5～3h；常压蒸汽灭菌温度达100℃，保持12－16h。
4.1.4 冷却 灭菌后的菌袋及时搬进冷却室内，按井字形4袋交叉排叠，散热冷却，待袋内温度下降到28℃以下时转入接种工序。
4.2 接种培养
4.2.1 打穴接种 按无菌操作要求进行，接种前空室先消毒，料袋进入后再消毒1次。打穴时，用打洞器在袋面等距离打3个穴，再翻至背面错开打2个接种穴，口径1.5cm、深2cm，打穴后立即接种。用接种器从菌种瓶内取菌种，迅速通过酒精灯火焰移入接种穴内，并立即用胶布密封穴口。打穴、接种、贴胶布连续进行。一般750ml菌瓶的菌种可接20～25袋。
4.2.2 发菌及转色培养 培养室使用前消毒，室温控制在25～27℃、空气相对湿度控制在70%以下，菌袋按井字形堆叠，横向每行3－4袋，依次重叠10层为1堆，堆与堆之间留出通风道，接种穴要朝向袋距空间，不宜互相压叠。接种4－5d后，室温降至25℃左右；培养7d后翻1次堆，轻拿轻放，并检查菌袋是否有杂菌感染，及时处理污染袋。杂菌斑在5cm以下时，可注射5%石灰水，不宜注射挥发性强的药物（如甲醛、乙醇等），以免伤及香菇菌丝。将杂菌控制在局部范围，或及时切除杂菌料。发菌50～70d后，温度保持在18～22℃、空气相对湿度80～85%，适宜温差为5℃、干湿差5%以上。适当通风，增加散射光照，以促进菌袋转色。一般70～90d菌丝可长满全袋并完成转色。
4.2.3 菌袋转色管理 适时脱袋。脱袋时选晴朗天气，并保持畦面土壤呈湿润状态，用刀片割开脱去菌袋，斜排于支架上，覆盖薄膜。成熟度稍差的菌筒可只割开菌袋，暂不脱掉，让其自然转色。脱袋后前3d一般不揭膜，拱棚内温度保持在18～24℃，并保湿。棚内气温高于24℃时，要打开两端通气，每天通风2～3次，每次10min左右，让气生菌丝倒伏，并开始分泌色素。10d后菌筒已开始部分转色，可白天盖膜，晚上揭膜，制造昼夜温差，连3～5d刺激出菇。经15d左右，一般均能转色并开始出菇。若此时还不能转色，可用2%～3%石灰水喷菌筒表面促进转色。
4.2.4 后熟培养 菌袋转色后，继续培养4～7d，将温度提高到26～28℃，空气相对湿度控制在75～80%，保持空气新鲜。
4.3 出菇管理
4.3.1 催蕾发生 （1）菌袋补水：补水可采用喷洒补水、浸泡补水等方法。（2）原基分化：原基分化的适宜条件为10℃以上的温差（8～22℃）。15%以上的干湿差（75～90%），充足的氧气和散射光。3～4d后原基分化形成。（3）幼蕾形成：当原基分化后，将温度控制在15～18℃，空气相对湿度在85%左右，保持适当的散射光和通风，3～4d后原基可形成幼蕾。
4.3.2 育菇 幼蕾形成后，棚内温度控制在8～12℃，湿度80%～90%，适当遮荫通风，防止忽冷忽热、强光刺激和大风吹。当菇体生长到2cm以上时，棚温可提高到10～15℃，空气相对湿度降到65%～75%，增加光照，加大通风。
4.4 采收与养菌补水
4.4.1 采收处理 当香菇长到7～8成熟，菌盖边缘内卷，刚刚开伞时采收。采收时间宜安排在晴天上午8点以后～下午4点以前。采收时一手按着菌袋，一手大拇指与食指捏紧菇柄基部，左右摇动旋转轻轻拔下，避免带起培养基，不折断菌柄，保持菇形完整，不受损伤。及时清除菇根，不宜留在菌袋上。
4.4.2 养菌与补水 采收后的菌袋需要养菌。养菌时温度控制在22～24℃，空气相对湿度控制在75%～85%，菌袋含水量50%，暗光，适当通风。经7～10d，当袋面穴孔里长出白色菌丝，并有淡棕色素分泌时养菌结束，进入补水催蕾阶段，开始又一个出菇周期。采收2～3潮菇后，如营养不足，可在补水时加入营养物质，以提高产量。
5 有害生物防治
5.1 物理防治
保持产地内外环境干净、整洁，减少污染的机会；选用孔径0.28mm的防虫网，罩在各个出入口及通风口；棚室内每15022设置1盏20～40W黑光灯诱杀菇蚊、菇蝇等害虫。
5.2 化学防治
5.2.1 螨类 菌种中发生螨虫，可用棉塞蘸50%敌敌畏塞上熏杀。发菌期间出现螨虫，可用0.5%敌敌畏喷杀，也可喷洒25%菊乐合酯2000倍液防治。出菇期间有螨虫发生，可用菊乐合酯喷杀，但要在喷药3d以后才能采菇。
5.2.2 眼菌、瘿蚊 栽培前，菇房、菇场要喷药杀虫，可用40%敌敌畏1000～1500倍液喷洒。出菇期间发生眼菌蚊，可用40%敌敌畏1000～1500倍液喷杀，也可用25%菊乐合酯2000倍液喷料面防治。
5.2.3 跳虫 培养室内外和菇场要用40%敌敌畏500倍液喷洒。发菌期间发生跳虫危害，可用40%敌敌畏500倍液喷于纸上，再滴数滴蜜糖，将药纸分散铺于培养料面上诱杀。出菇期间发生跳虫危害，可用0.1%鱼藤精或除虫菊杀灭。
5.2.4 线虫 可用2%甲醛溶液喷雾杀灭。局部培养料上发生线虫危害时，可将受害的部分营养料挖掉，并用甲醛喷杀。
5.2.5 蛞蝓 人工捕捉，或在其流动的场所和路线上喷洒1%高锰酸钾溶液或5%食盐溶液防治。
5.2.6 白蚁 可选用80%亚砷酸、15%水杨酸、5%氧化铁，配成毒剂喷洒蚁路、蚁巢，每巢喷洒6～16ml；或用50%升汞、35%亚吡酸、13%水杨酸、5%氧化铁，配制成白蚁粉喷洒蚁巢，只要部分白蚁蘸药便可全巢覆灭。
针对不同时期的防治对象，适期用药，交替轮换使用。每种农药不宜连续施用超过3次。多种病虫混发时，宜混合用药。
