蘑菇高产栽培技术
12316“三农”热线专家、河南科技报顾问、河南省科学院生物研究所高级工程师 程雁
河南科技报
蘑菇又名双孢蘑菇、白蘑菇，其色洁白如玉，口感极好，营养丰富，深受消费者喜爱。蘑菇的栽培原料广泛，室内、地道、各种大棚、民房都能种植，1平方米可铺料25～35公斤，采收鲜菇10～20公斤，每公斤菇价为8～12元，亩产鲜菇10000公斤以上，成本每平方米只有25元左右，每亩净利润5万～6万元，是老百姓致富的一个不错选择。
栽培季节
蘑菇属低温型菌类，全国各地大多秋季栽培。7月下旬开始堆料，8月下旬培养料进房、消毒、播种和管理，9月上旬开始覆土管理，9月下旬至12月上旬为秋菇管理，12月中旬至翌年3月上旬为冬菇管理，3月中旬至5月中旬为春菇管理。
原料的堆制发酵
配方一 长30厘米以下压扁的碎麦秸2000公斤，干牛粪1000公斤，饼肥120公斤，石膏粉60公斤，过磷酸钙30公斤，石灰粉30公斤。
配方二 稻草2000公斤，干牛粪或干猪粪1000公斤，尿素20公斤，碳铵20公斤，饼肥150公斤，过磷酸钙40公斤，石灰50公斤，麸皮30公斤，饼肥200公斤，过磷酸钙30公斤，石膏粉50公斤，石灰粉50公斤。上述配方均为100平方米的铺料用量。
原材料的预处理 原材料堆制前应先进行预湿。草预湿即先把麦秸放在水中浸泡4～6小时，或浇上大水反复翻料与踩踏；粪肥预湿即把粪肥浇上水拌匀，拌到含水量以手握成团、落地能散的程度。
建堆 堆料以南北方向为宜。堆制时先铺一层1.5厘米左右的麦秸或稻草，再铺一层5～7厘米的粪肥，如此一层草一层粪堆完所有的原料，在铺粪草的过程中可适量撒入过磷酸钙、尿素、碳铵、饼肥、碳粉等。堆宽2米、堆高1.3～1.8米、堆长10米，堆制时下面3层无需浇水，从第四层起每铺一层料浇1次清水或人粪尿，下层少浇，上层多浇，让原料充分吸足水分。在料堆内每隔1米左右竖插1根直径5厘米的木棍或竹竿，堆好后拔出，通过透气孔满足原料发酵时需要的氧气。
翻堆 原料堆制后经1～3天，堆中心即可产生较高的温度，为了使原料上、下、内、外发酵一致，隔5～6天要进行一次翻堆，把中间的原料翻到外边，最上层的翻到下边。料干燥的部位再适量洒2%的石灰水调节。翻堆需进行4～5次，料温需达到65℃，待温度下降时翻堆，一般从堆料时起第6天、11天、15天、18天、21天翻堆。堆制好的原料呈棕褐色，无臭味、异味、氨味，有料香味，含水量60%～65%，手抓起麦草拧一下有水滴渗出，原料内没有杂菌和害虫。
二次发酵 二次发酵是提高蘑菇产量的一项有效措施，用蒸汽加温发酵时，可在室外设2个大火炉，上面横放2个汽油桶，装水加热。用管道将蒸汽通入室内，当温度达到65℃时保持6～8小时停火，在中午温度高时缓慢通风，当温度降至52℃时关闭通风口，料温保持在50℃左右，维持4～6天。二次发酵后的原料松软、麦秸完整，一拉即断，富有弹性而无异味。待料温下降到25℃时即可接种。
播种
时间大多在8月下旬，气温25℃～28℃，播后一个月15℃～20℃为最合适，颗粒菌种适于撒播，麦草菌种适于穴播。每平方米下种量为1～2瓶颗粒菌种。将菌种均匀撒到料面上，用木板拍平、压实即可盖上报纸保湿发育。
发育期管理
覆土前的管理 蘑菇从接种到出菇需35～40天。播种后的3～4天内要关闭门、窗和通风孔，使菇房的相对湿度保持在75%～80%，促使发菌。
查菌补种 播种3天后，开灯检查，摸清情况及时补种。
加强通风 播种后随着菌丝体的生长逐渐加强通风，直至床料表面用手触摸有刺手的感觉，这样不仅促使菌丝深扎、吃料快，也能抑制杂菌滋生。
覆土
选择土质 覆土粒分粗细两种，粗土最好是沙质壤土，吸水快，土质松，蘑菇菌丝体易穿透粗土层。要取表土30厘米以下的土层，防止将病菌和虫卵带入菇床。
筛制土粒 将选定的土挖出晒干，然后运到场地敲碎，除去杂质，用大眼筛子筛取直径1.5～2厘米（蚕豆粒大小）的粗土粒，再用小眼筛子筛取直径0.5～1厘米（豌豆粒大小）的细土粒，大约栽培100平方米蘑菇需土粒5.5立方米，1立方米土粒可覆盖20平方米的栽培面积（细土粒占1/3）。
调节pH值 覆土的pH值以6.8～8.0较适宜。因蘑菇在生长过程中常产生有机酸，使pH值下降到6.0左右，因此要将pH值稍调高点。如果土粒的pH值是碱性，可用1%的过磷酸钙溶液喷雾调节，土粒偏酸可用熟石灰水澄清液喷雾调节。
土粒消毒 可用泥土重量1%～2%的熟石灰粉拌入土粒中，杀死线虫等害虫，熟石灰粉的干湿度以手握成团，松开能散为宜。
覆土时间 一般在播种后14～18天，即菌丝体在培养料内蔓延生长，深达料层厚度的2/3时进行覆土。
覆土方法 覆土时先覆粗土，盖严草料，轻轻拍平，大约1.6厘米厚，一周后再覆细土，厚度大约1厘米。每平方米大约用土15公斤。
及时喷水 覆土后10天左右，气温为18℃～20℃，如果扒开上层细土可看到米粒大小的小白点，同时在灯光下又看到细土缝中大量的绒毛菌丝时，就需及时喷结菇水。每天喷水1～2次，每次每平方米喷300克左右，连喷2～3天，喷后细土发亮，捏时黏手。
如室温在15℃以上，菌丝生长快，就要适当提早喷结菇水，以控制菌丝不向细土表面生长，降低出菇部位，防止出密菇、出小菇。菇房内同时进行大通风，使细土表面湿度降低，抑制菌丝徒长，防止杂菌出现。
实践证明，要轻喷勤喷结菇水，多喷重喷出菇水，喷水不关门，通风换气要适宜。
秋菇管理
我省的秋菇生长，大致是从9月下旬或10月上旬至12月中旬，秋菇的管理，主要是控制温度、湿度和通风换气，其措施如下：
床面喷水 第一至第三批菇大批出土后，长到蚕豆大小时，都要重喷一次水，每平方米喷1.8公斤左右。一般在气温较高时，宜在每批菇采收后，停水2～3天，让床面自然风干，便于清除床面死菇、老菌索、菇蒂等，更重要的是“蹲菌”，促使菌丝内物质转化、累积和防止杂菌连续在湿的菇床面上滋生。
湿度调节 调节菇房空气相对湿度，以85%～90%较好。用干湿温度计测量。
通风换气 如秋菇前期气温高、出菇多，新陈代谢旺盛，排出CO2多，必须加强通风换气，降低室温。
挑根补土 每次采菇后，都应把老根挑除，因其无生殖能力，且有害无益。补土要用较湿的细土，并和石灰粉拌过。
追肥 追施肥料的种类很多，如培养料浸出液、食用菌专用营养素、催菇素等，以幼菇绿豆大小时喷施为宜。
冬季菇房管理
从12月下旬至翌年3月，气温下降，蘑菇停止发生和生长，但仍要做好越冬管理，尽量采取措施降低床面水分含量，减少菇房通风时间，提高菇房温度。
喷水和追肥 冬季床面蒸发量大，应适当喷水，使细土不发白，捏得扁，搓得碎，含水量保持在15%左右，防止过湿造成低温冻害。
通风和保温 一般每天中午开南窗2～3小时，天暖无风时，南北窗可同时打开，气温特别低时可暂停通风1～2天。室温最好保持在4℃以上，尽量不使结冰。
春菇管理
秋菇是看菇喷水，气温由高到低，出菇由多到少，喷水也是由多到少；而春菇是看土喷水，气温由低到高，出菇是由少到多，喷水也是由少到多。4月上旬以后，室内要经常在空间加大喷水量（喷雾），并防止西南干热风突然袭击伤害小菇。
采收
蘑菇长到菌幕伸紧未开前，就要采菇。在旺产期一天要采3次菇，2～3天内要清茬。采收时用拇指、食指和中指捏住菇盖，向下稍压，轻轻旋转采起，以免带动周围的小菇。
