牛颖英 (铁岭市农业技术培训学校辽宁铁岭　112000)　《 特种经济动植物 》2007．4　国内统一刊号：CN 22-1155

　　鸡腿菇俗称刺蘑菇，学名毛头鬼伞，味道鲜美、营养丰富、食药兼用，是人工栽培食用菌的后起之秀，前景非常广阔。

　　1 形态特征

　　鸡腿菇成群单生或丛生，菌盖初呈白色，圆柱形，表面有鳞片，开伞后边缘菌褶很快自溶成墨汁状液体。菌柄白色，圆柱状中空-、较脆，上部较细、茎部渐粗，直径1－5cm、长5－25cm。在菌盖开伞以前，单个鸡腿菇状如保龄球。

　　2 生育特点

　　鸡腿菇是一种中温型草腐土生菌，所有农作物秸秆、棉花副产品都是很好的栽培原料。
鸡腿菇子实体生长温度为8—30℃，最适温度为20℃ 。
　　另外，鸡腿菇菌丝成熟后，接触土壤才能形成子实体，土壤是栽培鸡腿菇必不可少的条件。

　　3 栽培技术

　　3．1 配方
　　3．1．1 配方1 玉米芯lOOkg、尿素lkg、石灰3kg。
　　3．1．2 配方2 稻草40kg、玉米秸40kg、马粪20kg、尿素lkg、磷肥2kg、石灰3kg。
　　3．1．3 配方3 麦草或稻草40kg、鸡粪(干)lOkg、尿素0．25kg、磷肥0．75kg、石灰1．5kg。

　　3．2 发酵
　　培养料和水充分拌匀后，堆成高lm、宽lm，长不限的长条形堆，用塑料薄膜简单覆盖，当堆温达到55℃以上时开始翻堆，每天1次，发酵5—7天即可播种。注意翻堆时要掌握上翻下、下翻上、外翻内，确保发酵质量。

　　3．3 播种
　　3．3．1 袋栽将发酵好的培养料分层装入直径为28—30cm的栽培袋中，3层菌种4层料，在菌种处插许多透气孔。
　　3．3．2 平面畦栽一般在4月下旬和8月中、下旬进行。先作宽1．2m、深10—20cm的畦，畦底撒l薄层石灰，将发酵好的培养料铺于畦中，厚20cm，菌种掰成核桃大小的块状，按10 X lOom均匀点种在培养料中，深5－8cm，再把余下的大部分菌种均匀撒播在料面上，最后用1－2cm厚的培养料覆盖菌种，然后用地膜将畦面盖严。

　　3．4 发菌

　　袋栽法发菌温度为25℃左右，畦栽法播种后，若环境温度在20℃以下，要用地膜覆盖保温、保湿；若气温在20℃以上，应用湿报纸覆盖；如果料温高于30℃，应及时揭掉覆盖物降温，以防高温烧菌。正常情况下，播种20天左右，菌丝基本发满。

　　3．5 覆土

　　袋栽法在菌袋发满菌丝后，如果温度适宜即可脱袋覆土。方法：把塑料袋全部脱掉，菌袋—个挨—个平放畦中，然后在菌袋上覆3－4cm厚的疏松土壤。畦栽法，当菌丝长至料厚的2／3处时覆土3－4cm。

　　3．6 出菇

　　覆土后l0天左右，菌丝可长出土面，此时应适当增加散射光强度进行催蕾；3—5天后畦面即可长出一层白色菇蕾。这时要降低光照强度，避免直射光线，协调好棚温、土壤湿度、空气湿度和通风的关系，促使子实体生长均匀、白嫩。

　　3．7 采收

　　当子实体七成熟、菌盖紧包菌柄时应及时采收。采收后及时清理畦面，勿留残菇，缺土处及时填补新土，每天向畦面喷水l一2次，保持土层湿润，直到下潮菇出现。一般可采收4潮菇，生物效率100％左右。