平菇基料水分库容研究初报
曹德宾1，袁长波1，姚利1，杨光1，王艳芹1，刘文明2，潘国群3，杨秀娟3
(1．山东省农业科学院农业资源与环境研究所，山东济南 250100；2．山东省寿光市食用菌试验示范基地，山东寿光 262713；3．山东省潍坊市益民食用菌研究中心，山东安丘 262109)
《中国食用菌》2013.5
摘要：基料水分，是制约食用菌鲜菇产出量的关键因素；根据“保水剂”的技术原理和在农业种植业上的成功案例，将之用于平菇栽培中，结果出人意料。随着保水剂比例的增加，菌袋的污染率大幅上升，与其产量增加的幅度不成正比。
关键词：基料；水分库容；保水剂；生物学效率；三维精素；百病傻；赛百09
长期的食用菌研发实践表明栽培基料的含水率，是制约食用菌鲜菇产量的关键因素之一。组织结构越是细密、紧致的原料，含水率越低，对产菇量的负面影响越是突出。因此，选定平菇为试验品种，设计并进行了基料水分库容试验。根据“保水剂”的技术原理和在农业种植业上的成功案例，将之作为增加水分库容的主要材料进行试验。在2005年小试的基础上，于2010年展开跨省区、多点、自由试验(自由试验：即在执行试验配方等基本要素的基础上，不必按统一安排的时间和必需的数量等要求，可以根据各地的生产情况随时进行的试验)。结果表明随着保水剂比例的增加，菌袋的污染率最高达38%，较之平均水平高22%，是对照的19倍；生物学效率最高为111%，较之平均水平高17%，仅为对照的1.3倍；加入保水剂最高增加的污染率与之生物学效率的增加差距过大。
1 材料与方法
1.1 试验材料
1.1.1 供试菌种
中广温型平菇菌株8359、中低温型平菇菌株2006，分别用于中温季节出菇和低中温季节出菇，均来自济南市历城农科食用菌研究所。
1.1.2 保水剂
土壤保水剂，农用级，吸水倍率为300倍～400倍，由山东聊城某化工厂提供。
1.1.3 主要原料
棉籽壳，普通市售产品，中壳、短绒，当年度商品；玉米芯，普通产品，一个年度内的产品，无霉变等异常情况，粉碎筛箩(自制)孔径0.8cm，粉碎品约花生米大小，尚有≥30%左右的粉末。
1.1.4 主要辅料
麦麸，普通市售品，无霉变等异常情况；石灰粉、石膏粉等均为普通市售品。
1.1.5 主要营养添加剂
三维精素，有效营养含量≥98%，济南市历城农科食用菌研究所提供；复合肥，N、P2O5、K2O含量各15%；尿素，有效营养含量约为46%。
1.1.6 主要杀菌药物
百病傻，有效含量≥48%，主要用于菇棚的消杀和发菌以及出菇期间的病害预防；赛百09，有效含量≥79%，主要用于生料、发酵料拌料、环境消杀以及直接涂刷染病害杂菌等；以上药物均为济南市历城农科食用菌研究所研制。
1.1.7 主要杀虫药物
辛硫磷，气温高于20℃时拌料用，比例为药物∶干料=0.25∶1000，发酵处理时的最后第2次翻堆时加入；氯氰菊酯，1000倍液，用于发菌及出菇期间的虫害预防。以上药物均为农用普通市售品。
1.2 试验方法
1.2.1 试验处理
本批试验设计4个处理，每个处理每次1t干料；其中，处理4为CK(试验对照)，共9次重复(其中，6家的试验资料记录不全，对缺项25%的资料采取常规技术处理措施予以补齐，余者弃之不用)。
1.2.2 试验配方
基本配方：棉籽壳130kg、玉米芯90kg、麦麸30kg、石灰粉7kg、石膏粉3kg、复合肥2.5kg、尿素1kg、三维精素120g；处理1、处理2、处理3分别按倍数级差加入保水剂0.5kg、1kg、2kg，处理4为对照CK。
1.2.3 试验目的
土壤保水剂是一种吸水能力特别强的功能高分子材料，无毒无害，可反复吸水、释水。因此，在农业种植业上把它比喻为“微型水库”，多用于果树等经济型作物。参照其储水原理，将之用来弥补食用菌基料吸水率偏低、持水率较低、不能满足子实体生长发育和高产稳产等不足，为乐动体育热门赛事
的高产稳产奠定水分基础。
1.2.4 试验要求
第一，统一基本配方，由试验设计人免费供给三维精素、保水剂以及试验所用杀菌药物，其余的辅料以及杀虫剂等由试验执行人根据需要自行承担；第二，该批试验不再统一试验时间，但必须统一栽培模式，即立体袋栽；第三，统一观察和记录项目，由各执行人自行观察记录。
1.2.5 观察检测项目
发菌状态、菌丝健壮程度、鲜菇商品性3个观察项目。一般观察记录设5个等级，即“+++++”，为方便统计和计算，本案进行量化处理，每个“+”为20分，即为100分值；污染率(%)，据实记录并按袋计算；出菇时间(播种至采收时间，单位d)；前2潮菇的生物学效率(前2潮、八分熟，%)，据实统计并计算。试验结束后，将符合要求的试验结果进行加权统计即可。
2 结果与分析
2.1 试验结果试验结果与分析表见表1
表1 试验结果与分析表
注：试验数字均为加权平均、四舍五入。
2.2 试验分析
2.2.1 发菌状态
处理1、处理4均为最高分值，没有大的区别。最低的是处理3，处理2、处理3的发菌状态均低于平均数值；尤其处理3的保水剂比例最高，而且Ｒ值较高，接近评判数值的
一半。说明保水剂的添加可能对平菇的发菌有一定的抑制作用。
2.2.2 菌丝健壮
污染率指标评价指标为100分，除处理3较高外，均为80，并且低于平均数值。该结果至少可以说明2个问题，即保水剂增加添加比例之后，平菇菌丝可能更加浓白，或者，可能因为发菌速度降低，因而使得菌丝显现浓白。
2.2.3 污染率
污染率指标为生产者最为关心的，也是我们试验的主要考察项目之一。试验中以处理3为最高，并且，随着保水剂的比例降低，污染率随之下降，呈负相关关系。说明添加保水剂是增加污染的主要原因(之一)。
2.2.4 出菇时间
该考察指标的处理1、处理2、处理4均低于处理3，说明保水剂的加入，可能会在抑制平菇菌丝生长速度的基础上，进而延长出菇时间，虽然差别不是非常明显。
2.2.5 鲜菇商品性
鲜菇商品性是个很重要的指标，本试验中仅有处理2的数值高于平均数值，其余各处理均低于并接近平均数。我们认为，是否与保水剂的合适用量有关尚待进行验证试验。
2.2.6 生物学效率
生物学效率是食用菌生产最关键的考察指标。本研究的平均生物学效率为94%，Ｒ值25，并且对照低于平均水平8%。可知保水剂对于平菇产量具有一定的增产作用，但是该作用没有十分突出的显现。
2.2.7 试验指标数值说明
近年来的相关试验中，逐渐将考察项目进行数值化考量，即以数字替代原来习惯用的“+”号；一般做法是将传统沿用的“+”号进行量化，即按每个指标100分、每个“+”
号20分的方法，达到25分的分值即为敏感水平线；由于该表示法有利于对考察指标进行量化，故使得试验的书面效果或结果更加直观。该量化方法在试验执行中使用很方便，但
是其理论上的可行性有待相关专家确认或完善。
3 讨论与结论
保水剂是一种吸水力特别强的分子材料。本试验采用的是吸水率300倍的农用保水剂，根据厂商说明本品无毒无害，可反复吸水、释水。在种植业中，将之比喻为“微型水库”，其效果可见一斑；将之用于乐动体育热门赛事
中，是否具有与种植业中相同的效果，是本试验试图要得到验证的主要问题之一。
平菇栽培的产量一般取决于三大因素，即菌株的生物学特性、栽培基料的营养及其含水率、管理技术水平。本研究从人们容易忽视的基料含水率入手，试图通过简便途径解决基料含水率不足、持水率不高并最终影响产量的问题。该批试验的结果有点出乎意料，保水剂没有显现出其在食用菌种植中的乐观表现。
平菇栽培基料的含水率一般情况下取决于2个因素，即基质材料的理化性状和基料的处理方式。近年来棉油加工企业更新的棉籽脱壳设备，一般均具有壳大、绒短的特点。因此，吸水率低、持水率低，便成为近年来常规原料的新特点。
本试验中菌丝健壮程度的观察项目似乎不能说明试验的导向。分析认为保水剂最高比例的处理3，是因为基料间隙试验材料的充盈导致通气量不足、菌丝发展较慢，而导致表面呈现菌丝健壮的假象，而非因为试验材料使得菌丝粗壮和健康；同理，试验中的发菌状态项目，也是因为基料间通气不足的原因，并非试验材料等化学因素。
菌袋的污染率，随着试验材料的比例增加而急剧升高。但其幅度并无固定的比例，如以上一个处理为基准，则为处理2接近4倍，处理3约为2倍；与对照比较，处理3是对照的19倍，使得生产的损失比例过高。生物学效率随着保水剂比例的提高而提高，较之对照，处理1、处理2、处理3分别提高0、7%、25%。但与其污染率相比，则不是理想水平。是否与试验的偶然性或管理水平有关，尚待继续试验验证。
本研究自2005年小试，至2010年展开多地试验，仅设计观察上述项目，而对即将展开的规模性“元素富集”类研究尚未涉及。因此，试验材料保水剂对子实体的内在质量有
否影响、基料中添加保水剂后子实体对微量元素的富集会发生什么影响尚待下一步的试验及分析。保水剂对基料配方中的其它中微量元素的释放及吸收有何影响，将在深入试验研究中得到进一步的分析和验证。保水剂厂商的宣传材料称该保水剂性能稳定，即使是极端的干旱也不会倒吸植物水分，该特性是否适应于平菇乃至食用菌，尚待下一步进行专项实验。
作者简介：曹德宾(1956－)，男，农艺师，研究方向：食用菌生产技术等。
