香菇生产中应重视的几个技术环节
张永民1 刘文晖2 郭来民3
（1河南省陕县农业局，河南陕县472143；2河南省灵宝市农业技术推广中心，河南灵宝472500；3河南省卢氏县双龙湾镇农业服务中心，河南卢氏472243）
《食用菌》2013.5
关键词 香菇 生产 技术 环节
袋料栽培是香菇生产史上的一次重大技术革新。目前，随着我国国民经济的持续稳定发展以及居民收入水平的不断提高，国内香菇消费量越来越大，栽培香菇的农户越来越多，种植规模化程度越来越高，香菇生产已成为许多地区农民收入的重要来源之一。然而，香菇栽培毕竟不同于传统的农业生产，相当一部分菇农对香菇生产认识水平仍很有限，栽培管理中存在着许多问题，准确把握香菇栽培的各项技术环节，对提高香菇生产水平有重要意义。
1 准确了解各个品种的生产特性，根据不同栽培方式选择相应的栽培品种
在香菇栽培中，不同品种对环境要求是不一致的。有的品种菌龄长，有的菌龄短；有的出菇要求温度高，有的要求温度低；有低温型品种，高温型品种，也有广温型品种。栽培时应根据不同栽培方式选择相应的栽培品种。豫西地区栽培的主要品种有灵仙一号、9608、向阳二号等。灵仙一号属中高温型品种，菌龄长，约150d左右，出菇温度范围较宽，菇体较大、肉厚、产量高，适于鲜菇销售，夏栽、春栽均可；向阳二号属中温型品种，菌龄约120d，春栽制袋不宜过早，过早制袋，菌袋发育成熟时气温过高出菇条件不适宜，菌丝消耗养分，影响产量；9608属低温型品种，高温时出菇困难，即使免强出菇，也是柄长、盖薄、盖小劣质菇，只能春季栽培，秋未、冬季及早春出菇，不宜做夏菇栽培品种。
2 严格灭菌操作规程，降低菌袋杂菌污染率
灭菌是否彻底是影响菌袋成功率的一个最重要因素。在香菇生产中，经常出现由于灭菌质量问题而造成的损失。一是培养料拌料不匀，有夹生料，影响灭菌效果；二是灭菌中途掉温现象比较普遍，没有真正的达到灭菌时间要求；三是一次装袋太多，升温时间长，培养料酸败，菌袋内在质量下降；四是装袋时垛间没有留足空隙，或灭菌时料袋倾斜靠在一起，蒸汽流通不畅，出现灭菌死角；五是中途加冷水，导致灭菌锅降温，缩短了有效灭菌时间；六出锅太急，没有缓慢放气，上层菌袋膨胀破裂。因此，为提高灭菌效果，降低杂菌污染率，每次灭菌菌袋不宜超过2000袋。制袋时要科学配方，搅拌均匀，装袋结束后，立即装锅灭菌，装锅时将料袋码放整齐，垛间留出一定的空隙，以利蒸汽流通，封闭料堆后立即旺火猛攻，争取在4~5h内将料袋温度升至100℃，并保持20h以上，中途不掉温，不加冷水，最后旺火猛烧2h左右，闷堆6h后出锅。
3 加强发菌期管理，培育优质菌袋
优良菌袋是香菇获得优质高产的重要保证。香菇培菌期间，由于培养室堆放菌袋过多，不科学摆放菌袋，培养环境通风不良，培养室光线过强等，导致高温烧菌，菌丝活力降低，香菇产量与品质下降，部分菌袋延迟出菇或不出菇等不良现象。为培育优质菌袋，提高香菇生产效益，生产上要科学安排制袋季节，春栽制袋期以2月15日-3月20日为宜，高海拔地区最迟不超过4月10日；发菌期间合理排放菌袋，袋温升高时按“井”字型或“△”型堆放菌袋，每堆4~6层，堆高1m以下，使发菌温度控制在22~26℃左右。培菌期间暗光发菌，始终保持室内空气流通，并及时翻堆控温、刺孔增氧，促进菌丝旺盛生长，培养健壮菌丝。
4 重视越夏期管理，防止菌筒霉烂
春栽香菇，春季制袋，秋冬出菇，菌袋要经过炎热的夏季，越夏管理十分重要，若越夏期间管理疏忽，香菇菌袋中的菌丝活力降低或丧失，轻则出菇少、出菇慢、产量较低，重则全军覆没，给生产造成严重损失。生产上一是要科学安排制袋期，务必在高温来临之前转色结束，不能“白袋”越夏。二是菌袋越夏期要经常检查菌袋越夏场所的遮阳情况，有漏光现象要及时补充遮阳物，切忌阳光直射。三是尽可能将温度控制在30℃以下，防止高温“烧菌”。35℃以上的高温能杀死香菇菌丝，30~35℃的气温下，菌丝虽不会被杀死，但菌丝呼吸增强，消耗过多营养，使菌丝处于极度衰弱的状态，秋季也很难出菇或出菇较差；四是及时处理杂菌感染。越夏期间，有些菌袋某些部位会出现黑水，有臭味，属细菌感染。发现这种现象，要及时将此部位薄膜割破，用净水冲掉黑粘液，再将菌袋置于干燥处使其微干，就不会继续蔓延。如果处理不及时，时间过长，整袋菌丝将会受到伤害，以致报废。五是不能震动碰撞。香菇菌袋转色后越夏，菌丝已达到生理成熟。立秋以后，白天气温仍较高，夜晚开始凉爽，昼夜温差变大，此时严禁使菌袋受到碰撞。若菌袋受到振动碰撞，会引起提早出菇。此时气温较高，出来的菇由于环境不适而生长不良，商品价值较低。因此对越夏期间的菌袋，不到出菇季节千万不要震动碰撞，更不要搬动或运输。另外，菌袋越夏期间不宜过多翻动，如果翻动过多，易造成转色过度，菌皮较厚，影响出菇。
5 巧借自然之力，合理安排出菇期
河南陕县地区栽培的香菇主要是春菇与夏菇。夏菇出菇期一般在5-9月，春菇在每年的9月下旬至翌年的4月下旬。反季节栽培夏菇时，出菇期处于高温季节，特别是6月20日至8月10日，温度高、温差小出菇困难，应时刻关注天气状况，利用自然降温的条件进行催菇。如果不出现降温天气，应避免催菇，以免烂袋。冬季催菇应选择气温较高时，数九大雪天，气温太低不能满足正常出菇要求时，如果没有增温设施，也不宜催菇，以免出菇困难，菌丝长期处于水分过大状态，而造成菌丝活力减弱或死亡。
