二、“白棒下地、转色出菇、微喷出菇”是“平泉地栽覆土香菇”可持续发展的好模式
　　地栽香菇原基形成需要什么条件：香菇是变温结实型菇类，原基形成需10℃低温刺激。香菇原基形成需要10℃以上“大温差”，且温差越大原基形成越多，自然条件温差小原基形成就少，应结合管理“人为制造大温差（昼夜温差大好出菇、注冷水刺激等）”；同时创造“干湿差—干发菌、湿出菇”，让菌丝在干干湿湿交替条件下打破营养生理平衡，才能达到刺激出菇之目的；若长期处于高湿状态下菌丝会老化，出菇菇体变小，易开伞产量低。香菇是需光性很强的菇类，但要防止直射光强光照，光照不足子实体不能大量形成，且多是畸形菇。“灵宝模式”就是林下地栽，可促成林菌互动呼吸互补呈良性循环。
　　地栽香菇“烂袋”原因与预防：烂袋原因是发菌后期温度偏高且通风不良，转色阶段吐黄水未及时排除干净，脱袋后烂袋和袋内出菇等。菇棚湿度过大就会长绿霉烂袋。散袋时震动过大出菇过密，一茬菇后袋子多变轻了。制袋时水分较轻会严重缺水，致使转色过浅出菇密集。休菌时间过短、保湿性差的菌袋多脱水，菌丝干死会烂袋。高温高湿烂袋—棚内长期处于30℃以上高温，加上湿度又大，通风又差，地面积水，喷水没能掌握好干湿交替，补水过重，水分超过2公斤导致袋内缺氧菌丝窒息死亡。采菇后没及时清理干净环境，烂袋成污染源、喷水后引发绿霉甚至链孢霉，生产中要“坚决反对用污水”。
　　防控方法：发菌后期及转色期养菌温度不能超过28℃，并保持通风良好。转色深，出菇稀密适中，菇质优，菌袋抗逆性强。出菇时尽可能不采取“震动出菇”，控制出菇个数，这样出完一茬菇。养菌期结和喷水保湿半个月左右，再“补水出菇”。菇床不积水，喷水做到干湿交替。合理掌握喷水原则，补水后的袋重应掌握在1.8公斤左右，随着出菇次数增加应减少补水重量。绝对不能用污水喷灌，不管发菌还是出菇“都不能有直射光”，每出一茬菇都要及时清理菇床，及时将菌袋菌床菇根清理干净以免腐烂生霉。此外还要注意虫害防控，进行科学管理以获最佳收益。冷棚出菇可采用“防虫网+杀虫灯”来综合防控。
　　白棒下地、转色出菇：转色管理是香菇栽培中最大特色亮点，转色就等于促成了“人造树皮”—野外考察香菇木耳多发生在有树皮处、没有树皮的地方很少有菇，所以说“转色+浸水+惊蕈”是中国段木香菇砍花文化的技术精髓。有菌户认为“可袋内转色”，但下地后若操作不当的话，温差过大或光照不适就会造成“袋内出菇、畸形菇”浪费了，或成熟过度出现“底袋菇”消耗营养并出现“烂袋散棒”。经过几年试验赵满堂认为“白棒下地”不是不行、是要操作得做到恰到好处。达到生理成熟，完全可以“白棒下地、转色出菇”，并避免出现底袋菇或成熟过度等不良现象的发生。
　　下地管理：有人认为转色后菌袋上瘤状物越多越好才是“下地的标准”，但赵满堂在实践中发现“瘤状物起的越少则出菇质量更优”，我认为“瘤状物越多会越多消耗营养—长成菌皮了就出菇少了”。这是“地栽出菇”不同于“立棒出菇”的一点。近年采用“机械放氧”与“手工刺孔”不同，孔数一致、深度一致，在管理上也就不一样，不能像过去那样补水一天一夜了，我们一定要看基质的含水量才能决定补水量。如何“振袋惊蕈”呢？下地转色后实施“补水振袋”，第1次振袋，一定要重震并结和温差刺激，第2次以后需要休好菌才能震动，这样出的菇高低不一不用疏蕾。正好采完大的小的又长合适了，形成高低搭配“定位出菇”，但必须掌握补水量和震动时间。香菇出菇阶段是需光照很强的菇类，地栽香菇和地栽黑木耳一样可进行“全光照仿野”管理，证明光照出菇能提高菇质增加香味。
　　先覆土后转色（白棒下地）：几乎所有覆土香菇产区都认为“香菇菌筒必须完全转色后才能覆土，如果未转色就覆土肯定会全部烂掉”。老旧理论误认为“香菇菌筒转色必须有光照（光照转色）”，初创覆土香菇时未转色的菌筒脱袋后排在畦面上，菇农多不敢覆土。但往往菌筒上面因通风干燥不转色，而下面接触湿润畦面部分却能正常转色，若把菌筒未转色的部分翻到下面也能正常转色。实践反复证明：香菇菌筒转色不需要光照，只需要新鲜的空气和适宜的湿度，但通风和保湿两者是矛盾的，一般情况下要通风就难以保湿，要保湿就不能通风，而转色是香菇菌筒正常出菇的前提，要使香菇菌筒顺利转色就必须解决这对难以解决的矛盾，处理不当经常造成重大损失。
　　“白棒下地、覆土保湿”法可变“先转色后覆土”为“先覆土后转色”，俗称“白棒下地”，其具体操作过程为：
　　①盖膜浮动：覆盖薄膜方式多种多样，只要能确保菌筒通风和避雨即可。福建省长汀县南山英海食用菌研究所的覆膜方式也完全创新了，完全不用竹片拱薄膜，是用两块4m宽的薄膜将四畦菇床的荫棚上部围成屋脊形。适用这种罩膜方式的菇棚应高一些，柱高3m、埋地0.5m、棚高2.5m。盖膜方法是将两块4m膜的一边固定在同一排柱顶的梁上，再在隔两畦的另两排柱子间都固定一根竹，这两排竹距棚顶1m左右，距畦沟1.5m左右，薄膜上下都用多条塑料带将上述梁和竹连起来，这样塑料带就将薄膜夹在中间，两块薄膜便构成屋脊形，能确保四周通风，菌筒又淋不到雨。这种盖膜方式节约了成本，菇场管理极为方便，特别适宜实行微喷，薄膜始终不用翻动，可保持干净，经久耐用。
　　②下地排筒：菌筒发满菌丝10天左右，即可在接种穴旁纵割“Y”形缝，紧密排放在经消毒的畦面沙层上（割缝朝下与土壤接触），畦的两边横排，中间纵排，四周留5cm左右空位，5d左右即可脱袋，照原样排放。
　　③覆土转色：先将畦沟泥土铲至畦的四周空位上做边，再将湿润的覆土材料（多用拌有3%石灰粉的潮泥砂）撒施在菌筒表面，厚1cm以上。经上述处理后不用任何管理，菌简5～7天就能正常转色(标准均匀的红棕色)并可避免烂筒。
　　④清理出菇面：菌筒完全转色后要逐步清洗出菇面，使菌筒上面的覆土材料将菌筒下部的空隙填满（和天麻蜜环菌培棒一样留空隙易染霉），便可进行出菇管理。若不急于出菇菌筒又未现蕾，也可适当推迟清洗，但对已转色的菌筒应喷少量水，不让菌筒干燥脱水。
　　这种创新的转色技术省工、省本、又不烂筒，并且菌筒营养完全没有流失，还能高效利用土壤做其第二营养源来出好菇，当然就优质、高产、高效。这种创新工艺不需任何管理就能同时满足香菇菌筒转色的两个必须条件—通风（浮动盖膜法确保遮阳通风）和保湿（覆土材料能保湿转好色，干则不转色）。菌筒发生严重“烧菌（主要症状是菌筒发软、呈死灰色、这时若脱袋即解体）”，其科学的抢救法就是将菌筒纵割一条缝、缝朝下排放或稀疏堆放、注意通风，待菌丝恢复菌筒发硬后再脱袋覆土。
　　用微喷技术促成毛毛雨好出菇：公认覆土香菇质量极佳，但缺点是泥沙等杂质较多，究因缘于覆土香菇都是用畦沟水浇菌筒—特别香菇场与农田实行串灌脏水泛滥，就难突破外国“绿色壁垒”影响国菇出口。最佳方法就是学习利用平菇微喷技术（洁净的井水或泉水），覆土袋栽香菇采用微喷技术有三大优点：一是节约劳力不用浇水，二是冷凉的井水或泉水能刺激出菇、可提高夏菇的质量和产量，三是水质极洁净了菇体也就会极洁净，就能使覆土袋栽的香菇真正成为健康绿色食品。林下放野出菇还可学习甘肃旱作区全膜覆土穴播小麦办法来创新，刺孔发的菌棒可不脱袋（可刺大孔接触土壤）直接下地来保湿防旱。
　　下图为地栽香菇“白棒下地”后转色的三个阶段对比图：

　　【参考文献索引】
　　1.黄年来《中国香菇栽培学》上海科学技术文献出版社1994年12月第一版
　　2.王立安主编《食用茵栽培常见问题解答》河北科学技术出版社出版2012.01.01
　　3.范学钧《果菌学—农果区第三号农业设计》（尚未正式出版）
　　2014.2.12草于河北平泉，2014.2.12-20审定于甘肃庆阳

　　备注：本文承蒙四川农大成都校区资源环境学院田鸿老师斧正，特此鸣谢！

　　摘自菌林网。