水帘降温技术及在香菇工厂化周年栽培上的应用成效
刘叶高1 蔡绍金2 杜 军3 杨彬4 陈高汕5
（1三明市食用菌技术推广站，福建三明36500；2安农（福建）生态农业有限公司，福建尤溪365100；3福建马诗龙生物科技有限公司，福建尤溪 365100；4尤溪县食用菌技术推广站，福建尤溪365100；5尤溪县洋中镇农业服务中心，福建尤溪365100）
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福建三明市是福建省重点食用菌主产区之一，2012年全市香菇鲜品产量达6.7万t，产值4.01亿元。但近几年由于菇农大量进城务工和转移改做他业，香菇生产规模不断萎缩，生产基地越来越少，香菇价格持续升高，鲜香菇产品重新进入了超市食用菌的高价格产品行列。
“香菇水帘降温工厂化周年栽培技术”是笔者自行研究设计、建造和试验示范与推广的一项新技术。从广义上说，它是指利用设施、设备进行人工调控温、光、水、气等气候因子，使香菇实现周年化生产的一种新工艺、新技术、新模式。目的是提高香菇复作指数，提高设备和设施及资金的使用与周转率，使生产获得较佳经济效益。从狭义上说，它是利用水帘风机降温原理和配套其它降温设施及搭配不同温型的香菇品种来实现香菇企业化、工厂化、规模化、标准化周年生产。
该技术是我国食用菌特别是香菇栽培技术工艺的改革与创新，将推动我国香菇从传统栽培转向工厂化、标准化和周年化生产转变，将有效克服目前国内常规香菇生产的诸多弊端。那么，利用水帘降温技术发展香菇工厂化周年栽培能解决一些香菇生产存在的弊端和取得实效吗，它有那些特点和意义？现总结介绍如下。
1 目前香菇生产存在的主要弊端
我国南方在600m以下的中、低海拔地区，香菇通常在当年11月到翌年4月的较适宜季节长菇，夏季高温难以长菇。目前，南方夏季反季节香菇多采用800m以上高海拔山区利用自然气候生产，但该区域多数不是主要人口生活区，再加，交通、通信等较不方便和目前菇农多采用菌筒覆土或斜置地栽方式，产品质量难以保证，生产发展规模有限；另外，在南方夏季高温季节，菌丝培养期容易出现污染杂菌或菌丝自溶、烂筒等问题，不利于香菇的周年生产。目前，我国香菇多为一家一户分散、粗放生产经营，经济效益低，产量、质量欠佳，产品出口困难，又多为单季栽培、季节性上市，难以做到周年均衡应市。特别是香菇生产周期长，一个菌筒从长菇开始到出菇结束需要4～5个月，而且还是多潮次分批补水出菇，如果利用氟利昴空调降温其电费就让企业承受不了，难有钱利润可赚；再加，受香菇菌丝转色和出菇需要自然光照等生物学特性的影响，不适合像金针菇、杏鲍菇等品种那样，出菇期仅20多天不到1个月，可利用氟利昂致冷空调降温进行工厂化设施栽培，制约了香菇产业的进一步发展。
2 水帘降温栽培香菇的原理、特点和意义
2.1 水帘风机降温原理 水帘风机在我国主要广泛用于纺织厂、塑胶厂、电镀厂、园林花卉、温室大棚等高温闷热、异味大、粉尘悬浮物严重的需要节能通风降温等大型场所。其原理是：水帘风机降温技术主要是根据自然界水蒸发吸热、负压通风降温的原理。水帘和风机分别装在香菇养菌房或出菇大棚的两面房（棚）上，风机转动抽风时，使房（棚）的空气形成负压，一方面迅速排走房（棚）内的热气和异味，另一方面，循环水流经水帘，在水帘纸表面形成水膜，风快速穿过水帘纸时，产生蒸发吸热的物理现象，使清凉、新鲜、含氧量高的空气源源不断地进入菇房（棚）内，人为再现生态式的循环效果，使香菇菌丝和子实体处于“自然”的环境中正常生长。
2.2 利用水帘降温栽培香菇的主要特点 ①投资少，能耗低。水帘风机降温系统一次性投资约为现有空调食用菌工厂化生产的五分之一，电量等运行费用约为空调的十分之一。②降温快，效果好。在夏季32～42℃的高温环境下，启动水帘风机降温系统可在10～15min内将棚（房）温度降至23～30℃，降温幅度达9～12℃，并具有风量强，产冷量大，气场均布的特点，使炎热高温夏季能正常培养香菇菌丝和出菇。③ 空气清新，安全环保。启动水帘风机降温系统室内空气最快可以在一分钟内更新一次，空气清洁度可达99%，这是一般空调所无法达到的效果。同时，在高效循环的清新空气下，具备净化外来空气携带的粉尘和微粒，减少来自外围的杂菌污染。水帘降温系统采用的是水作制冷剂，制造和使用过程中无氟利昂制冷酶，安全环保。④效率高，适用性强。使用水帘降温不仅可以解决棚（房）内闷热问题，更是在水分蒸发降温的同时产生了负离子氧，增加空气中的氧含量，促进香菇菌丝和子实体的生长。
2.3 利用水帘降温栽培香菇的主要意义 在短短的两年多时间里，“香菇水帘降温工厂化周年栽培技术”已在三明市4个县中、低海拔地区的7家企业得到应用示范生产。可预见，该技术对三明市和福建省乃至我国香菇等食用菌产业的进一步发展具有重大意义。①有利于推动香菇常规栽培方式的转型，改变一家一户小作坊落后的生产方式，提高产品质量和食品安全；②有利于香菇工厂化、设施化、机械化和智能化等新技术的应用，提高香菇栽培技术的科技含量；③有利于香菇产业规模化、规范化、标准化生产和创汇基地的建立，重振香菇产业雄风；④有利于引进和培育、开发香菇良种，不断调整和适应市场的需求，提高企业的经营效益；⑤有利于香菇设施化生产的节能降耗、安全环保，资源的高效循环利用和代用料技术的开发，降低企业生产成本。
3 目前水帘降温栽培生产香菇技术取得的主要成效
笔者于2011年下半年开始在福建尤溪县洋中镇桂峰村，海拔420m的安农（福建）生态农业有限公司，试验利用水帘降温出菇大棚栽培香菇技术。当年，安农（福建）生态农业有限公司，投资近1000万元，利用水帘降温技术生产香菇达30多万袋，中偏高温型的香菇品种于2012年5～9月之间获得正常出菇，香菇鲜品销往福州和三明等超市，供不应求。当年公司还利用水帘降温技术栽培出口香菇等食用菌干品和菌筒到日本、澳大利亚等国家，创汇达39万美元。该技术的成功，引起了业界许多人的关注，这两年先后接待了市内、外有关领导、专家、菇农近1000人次前来参观考察，日本琦玉县、澳大利亚昆士美和加拿大温哥华等国家和台湾地区的客商也前来考察、洽谈干香菇和香菇菌筒出口业务。
2012年，在福建尤溪县洋中镇后楼村海拔220m的福建马诗龙生物科技有限公司，试验利用水帘降温技术栽培香菇。当年投资1000多万元，栽培香菇达60多万袋，中偏高温型的香菇菌筒于2013年6月中旬陆续进入水帘降温出菇大棚转色，7月11～14日第1个水帘大棚第一潮菇采收，第二个棚为7月18日采收，接着其它8个大棚随后陆续长菇。长出的香菇菌盖深褐色、朵型圆正、质地致密、香味浓郁，获得市场认可。韩国一家企业来考察后立即与马诗龙公司签订了合作协议，将全套技术引进韩国进行示范生产。
2013年进入6月中旬以来的盛夏“三伏天”季节，福建省白天气温持续在33～39℃，是近10多年来气温比较高的一年。也在这段时间，位于海拔只有220m的福建尤溪县洋中镇后楼村的水帘降温出菇大棚外的最高气温也一直在35～41℃，其棚内香菇能较正常出菇，说明该技术在低海拔地区的应用获得成功，并与此申报有关的专利就有5个。
4 水帘降温栽培香菇技术重点
水帘降温工厂化周年栽培香菇是一项复杂系统生产工程和建设项目，主要有7个方面的重点技术内容：①要设计、建设一套与生产规模相适应的香菇工厂化生产线，包括拌料、装袋、灭菌、冷却、净化接种、菌种培养室、锅炉房、配电房等。②要设计、建造一种较合理、实用的，使之能较适合于夏季高温香菇菌丝正常培养和出菇生长的水帘降温养菌房和出菇大棚。③要设计、测算香菇养菌房和出菇大棚的体积与水帘面积、风机风量的配置和水帘风机的降温能量与负载菌筒总量配比及水帘风机的安装位置与设备的选型。④要试验、摸索和掌握水帘降温养菌房香菇菌丝培养期间的温度、湿度、光照、通风和转色等调控管理技术。⑤要试验、摸索和掌握水帘降温出菇大棚香菇菌筒的降温、通风、光照、增湿、催蕾出菇等调控管理与棚内菌架等设施搭建、配备技术。⑥ 要研究、解决在高温、高湿情况下，水帘降温出菇大棚香菇病虫害防控技术。⑦要设计、建设一套与水帘降温养菌房和出菇大棚所需的供水设施系统。
通过两年多的努力，笔者已基本研究和试验解决了以上7个方面的重点技术内容，但有些水帘降温养菌房和出菇大棚的设备配备和安装还在不断的改进、完善之中。
作者简介：刘叶高，教授级高级农艺师，主要从事乐动体育热门赛事
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