香菇L18菌株特性及其栽培技术要点
黄书文 刘爱和 吴建雄
（三明市真菌研究所；三明市三真生物科技有限公司，福建三明 365000）
《食用菌》2014.1
摘要 香菇L18中小型，形态好，肉厚，质地致密，耐贮运；菌丝生长最适温度24～26℃，3℃温差刺激可以诱导原基发生，原基发生最适温度18～25℃，子实体生长最适温度18～26℃；培养基最适宜的初始pH5.0～6.0；培养基最适含水量58%～61%，子实体生长最适空气湿度80%～90%；子实体生长适宜光照强度100～800lx；子实体生长二氧化碳浓度600mg/kg以下最好；L18为高温品种，适宜在我国大部分地区反季节覆土栽培；生物学效率60%～90%。
关键词 香菇L18 高温品种 生物学特性 栽培特性 商品特性
香菇（Lentinus edodes）又名香蕈、香菰、花菇、冬菇、椎茸、香信、板栗菇、椎菇等[1]，[2]，是中国传统的著名食用菌并最早人工驯化栽培。夏季覆土地栽香菇价格高，效益好，栽培量逐年增长。香菇L18是由三明市真菌研究所用常规人工选择育种方式育成的高温品种，出发菌株为香菇95。在较高温度条件下，香菇L18形态好（图1），质地致密；2008年起以反季节栽培品种向全国各地推广，南起广东北部、北至黑龙江都有栽培，因其品质好，抗性较强，产量较高而广受欢迎。现将其品种特性总结介绍如下。
1 生物学特性
1.1 子实体形态特征 菌盖圆正，温度较高时（≥18℃）扁半球状，茶褐色，温度较低时（≤10℃）中央斗笠状突起棕褐色；子实体含水量也一定程度影响菌盖颜色，含水量高时颜色较深，含水量低时颜色较浅；开伞度五分时菌盖直径3～5.5cm，多3.5～5cm；菌盖表面有茶褐色鳞片，外围有白色绒毛。菌肉厚度1.0～1.8cm，质地致密。菌褶直生与弯生相间，其间还有1/3～1/2不等长菌褶；菌褶越短的，褶片高度越低；褶缘波状。菌柄圆柱状，长3～5m，直径1.0～1.2cm。显然，香菇L18在较高温度条件下形态更好，属高温品种。
1.2 菌丝培养特征 菌落平整，菌丝浓白、粗壮，气生菌丝较旺盛。在适宜培养条件下，10d长满90mm培养皿；35d～40d长满750mL菌种瓶；30～35d长满15cm×28cm菌种袋或15cm×55～65cm料筒（4个接种点）。
1.3 环境因子对菌丝生长的影响
1.3.1 温度 菌丝生长温度3～33℃，适宜温度5～29℃，最适温度24～26℃；耐最高温度40℃6h，母种无保护剂条件下耐最低温度0℃；最佳保藏温度3℃。
1.3.2 湿度 培养基含水量50%～65%菌丝可以正常生长，最适含水量为58%～61%。
1.3.3 光照 菌丝生长不需要光线，弱光对菌丝生长无明显影响，强光抑制菌丝生长。
1.3.4 通风 可以在较高的二氧化碳浓度下生长，但良好的通风条件下菌丝生长更好。
1.3.5 酸碱度 培养基pH4.5～6.0菌丝生长都很好，考虑到菌丝生长过程中不断产生有机酸，培养基pH不断下降，培养基初始pH5.0～6.0最好。
2 栽培特性
2.1 适宜栽培地区 南起广东北部，北至黑龙江都可以栽培。
2.2 栽培季节 适宜反季节栽培，接种期中低海拔地区12月-翌年3月，高海拔地区11月-翌年2月；5月～10月出菇。
2.3 栽培场地要求 海拔300m以上山区大田栽培或长江以北林下栽培，一般来说，海拔1200m以内，海拔越高越好；周边森林覆盖率高，木材蓄积量大；弱酸性至中性土壤，透气性及保水性好；非矿区，未被矿渣或矿区污水污染；日照时间短，日夜温差大；地势平坦，通风良好，交通方便；水源充足，水质良好，排灌方便。
2.4 培养料配方 杂木屑81%～84%，麸皮18%～15%、石膏1%，料含水量58%～61%。干燥地区或1月以前接种的菌筒含水量宜高些，潮湿地区或2月以后接种的菌筒含水量宜低些。香菇L18菌筒松软，容易失水，培养基适宜含水量比其它品种略高。
2.5 栽培方式 熟料栽培，荫棚内脱袋地栽，覆土或不覆土。不适宜立筒式或层架式栽培，原因有：出菇过多、过密，菇质差；菌筒松软，易断裂、易脱水；温度偏高，生长不良。
2.6 荫棚要求 规格以50m×8m较好，棚高2.5～3m。大规模连片栽培时，各棚应平行排列，且走向应与主要风向一致，两菇棚首尾相接处应有较大的间隔，以保证棚内通风良好。棚顶及四周用遮阳网遮阳，南方海拔300～600m区域，应在棚顶及四周用草料遮盖，以降低夏季棚内温度。
2.7 发菌及后熟 由于香菇L18都在冬季接种，发菌早期菌筒应多层堆叠紧密排放，覆盖薄膜保温。1月以前接种的菌筒，一般利用太阳光能及菌丝生长产生的生物热量增温培养，2月以后接种的菌筒可人工增温促进菌丝生长。菌落直径8～10cm时，用3.3cm铁钉刺孔通气，每个接种口四周刺4～6个孔，孔深0.5cm。刺孔后菌筒排放松紧及高度由于棚内温度而定，应确保堆内温度不超过27℃。25～27℃条件下，后熟期30d。菌筒表面出现瘤状突起时，第二次刺孔，每筒刺孔40～60个，孔深1cm。刺孔后“井”字形排放，给予散射光刺激，促进转色。后熟期，尤其后熟晚期尽量控制培养温度25～27℃。堆温高或氧气不足时要翻堆。培养温度较低的，菌龄120d左右合适；培养温度较高的，菌龄90d左右合适。
2.8 脱袋 南方5月，北方棚内温度稳定在18℃以上，菌筒瘤状突起占表面积的二分之一至三分之二，菌筒部分转色时排场脱袋。排场前棚内土壤应翻耕，并撒石灰200g/m2。石灰既预防病虫害，又助土壤保持良好透气性。翻耕的目的是改善土壤透气性，防止烂筒。老场地应在排场前1个月撒克百威，有效成分0.4g/m2，或丙线磷，有效成分0.6g/m2，目的是预防线虫、螨、昆虫。菌筒要求排放紧密。提早排场，减少震动及选择气温较高的时候脱袋，可减少开袋菇数量。
2.9 覆土 脱袋后立即覆土，常用沙土或壤土。是否可用黏质土，有争议，也有使用后效果不错的实例，但其透气性差，应慎用。选择酸性至中性，未被重金属或其它污染源污染的土壤为好。覆土厚度以菌筒最高点计1cm。待菌筒完全转色（通常约20d）时冲洗覆土，露出三分之一表面积作出菇面。不覆土的，喷雾状水保湿促菌筒转色，空气干燥的，应覆膜保湿。
2.10 菌皮 香菇L18菌皮较薄，棕褐色。
2.11 环境因子对子实体生长的影响
2.11.1 温度 原基分化温度5～25℃，适宜温度10～25℃，最适温度18～25℃；3℃温差刺激就可形成原基，比大部分香菇品种要求的温差小；子实体生长温度5～30℃，适宜温度15～28℃，最适温度18～26℃。
2.11.2 湿度 菌筒含水量保持在50%～62%利于出菇，含水量太低或太高不仅不利于出菇，而且容易烂筒；适宜空气相对湿度75%～95%，最适空气相对湿度80%～90%。
2.11.3 光照 光照强度10lx，原基可发生，子实体可生长，但菌柄长；最适光照强度100～800lx。
2.11.4 通风 需要良好的通风，二氧化碳浓度低于600mg/kg，生长最好。二氧化碳浓度越高，菌柄越长。通常选择夜间通风。
2.12 菇潮 潮次明显，一般不少于6潮菇，菇潮间隔期10d左右。
2.13 子实体发生方式 多群生，少单生，极少丛生。
2.14 抗性 抗病性、抗杂性强，耐高温，菌筒不耐干燥或高湿。
2.15 产量 不覆土生物学效率60%～80%，覆土生物学效率70%～90%。这是由于覆土可降低温度，养分消耗减少；覆土使菌筒更易保湿；覆土中微量元素促进香菇子实体生长。
2.16 商品特性 子实体中小型，单菇重一般20～30g。温度≥18℃时，质地极为致密。合适栽培环境条件下，子实体含水量90%～92%。1～3℃条件下，可贮存15d。
3 小结与讨论
香菇L18也可秋季栽培，但子实体形态较差、颜色深、质地疏松。
香菇常规人工选择育种由于目的性、方向性明确，与单孢杂交育种一样，是一种有效的育种方式，且更快捷、工作量更小。
香菇高温品种温差要求小，比如L18、9319，低温条件下子实体也可生长；低温品种温差要求大，比如L135、L939，原基发生后可在较高的温度条件下生长。温差刺激对香菇原基发生有至关重要的作用[1]，[3]。温差包含三个方面，即日夜温差、日与日之间温差、后熟期与出菇期之间温差，都与原基发生有关。地栽香菇菌筒表面日夜温差较其它栽培方式低，可用晚上通风的方式制造日夜温差；阴雨天无日夜温差的可利用天气转换形成的日与日之间温差；也可用深层地下水喷雾水制造温差刺激原基发生。后熟期要控制适当较高的温度，以确保与出菇期有一定的温差，这对低温品种尤其重要。除温差外，击木惊蕈也可刺激香菇原基发生，但可能导致出菇过多，菇质量差，或损伤菌筒，使菌筒抗性变弱，应慎用。
参考文献
[1] 黄年来，林志彬，陈国良，等.中国食药用菌学[M].上海：上海科学技术文献出版社，2010.
[2] 卯晓岚.中国大型真菌[M].河南郑州：河南科学技术出版社，2010.
[3] 李文武，薛菲菲，周建方.香菇生长对温度要求及调控措施[J].食用菌，2013，35（2）：51-52.
作者简介：黄书文，大学，助理研究员，从事食用菌遗传育种及栽培技术推广工作。
