金福菇菌包发菌异常原因分析及对策

刘雪琼 孙育红 张军 奚惠民
（上海浦东新区农业技术推广中心，上海浦东 201399）《食用菌》2012.2

　　关键词 金福菇 发菌异常 对策措施

　　金福菇是一种适宜高温季节栽培的高温型食用菌，具有耐贮存的特点，适合上海地区6-8月栽培，可填补市场上高温季节菌类稀少的空白，市场价格极高，有很好的市场前景，近年在上海的栽培数量有逐年增长趋势。正常情况下，金福菇菌包在接种后35d可发满菌丝，再经过15d的后熟期便可进行脱袋覆土栽培，但在实际生产过程中却由于种种原因造成菌丝发菌速度慢，最终导致栽培延后，错过最佳出菇时间，影响产量，影响收益。笔者经过三年来金福菇菌包制作培养实践，取得了一些经验教训，现总结如下。

1 发菌异常原因分析

1.1 菌种问题 菌种菌龄过长，导致接种后活力不足，菌种萌发慢，菌丝长势弱。
1.2 原辅料不适宜 采用了新鲜的未堆置的木屑，其中含有有害菌丝生长的物质，且木屑的持水性差，容易造成灭菌后菌袋底部积水；使用的棉子壳为陈棉子壳，且有霉变现象，其中含有大量霉菌、细菌和有害物质；采用了不新鲜的麸皮、米糠，已出现结块、虫蛀、霉变现象等。
1.3 培养料含水量不适宜 拌料时加水过量，或灭菌结束后快速出锅导致冷凝水剧增，料包内培养料过湿。
1.4 培养料酸碱度不适宜 拌料制包的时间过长，培养料装袋套圈盖盖后未能及时灭菌，导致培养料发酸变质。
1.5 冷却方法不恰当 料包出炉后未及时快速冷却至30℃以下，在30～60℃停留时间过长，导致嗜热菌、嗜温菌的快速滋生繁殖，从而产生大量的酸性物质，引起培养料发酸变质。
1.6 培养温度不适宜 金福菇菌丝最适宜的培养温度为26～28℃，采用自然气温培养时，无法提供稳定的适宜的培养温度。早春制包时气温较低，日均气温低于20℃，造成菌种萌发慢、菌丝吃料慢；而6月温度较高，日均气温高于30℃，且菌包排放紧密，造成烧菌。
1.7 缺氧 培养料粗细比例不适宜，木屑过细或培养料装填过紧，料内孔隙度差，透气性差；棉塞或海绵塞透气性差；培养室内空气流通差，未及时通风排气，造成袋内菌丝缺氧。
1.8 受杂菌感染 由于棉塞受潮或培养过程中空气湿度过高，菌包表面容易受杂菌感染，而后杂菌延伸进培养料，造成已发好菌的菌包上部变软收缩，阻碍菌丝往下生长。

2 对策

2.1 选择适宜菌龄的菌种 金福菇菌种发满菌丝后，置于20℃左右存放，且在2周内使用完毕较好。若使用较长菌龄的菌种，使用时应切除上部3cm左右的老化的菌种，以确保获得活力较好的菌种，加快接种块的萌发和菌丝封面的速度，抑制杂菌生长。
2.2 严把原辅料的质量 制包前一个月开始对木屑原料进行堆置、浇水，并定期翻堆，确保木屑吸水充分，提高木屑的持水能力并达到软化木屑的目的；选择新鲜无霉变的棉子壳，若使用陈棉子壳，使用前应进行曝晒，以降低杂菌基数，并最好能提前3～5d进行预堆，提高棉子壳的持水能力；对于麸皮、米糠等营养物质，应购买质量好的，且随用随备，以防受潮霉变、虫蛀。
2.3 控制适宜的含水量 以棉子壳（未发酵）木屑为主料的培养料，其培养料的水分控制在58%，不得超过60%，简易的含水量测定方法是用手紧握培养料，培养料在手心能轻微成团，指缝中无水渗出但握后留有水渍。拌料加水时，先按理论加水量的80%添加，搅拌均匀后凭经验判断料中水分是否加足。
2.4 控制培养料适宜的酸碱 度金福菇菌丝较适宜的pH值在6.5～7.5，配料时应加入适量的石灰调节酸碱度，且应合理安排人工，加快制包速度，缩短拌料制包到灭菌的时间。
2.5 适时出锅冷却 灭菌结束后，先将锅门开启5cm左右，待温度降至80℃时料袋出锅，防止过多的冷凝水进入料包内。
2.6 加快料包冷却 对于冷却室无强制快速制冷系统的，料包拉至冷却室后应及时采取人工疏散，使料包能快速冷却至30℃以下，并及时接种。
2.7 控制培养温度 将培养室的温度控制在金福菇菌丝生长最适宜的温度范围内，菌包封面前将温度控制在28℃，以加快菌种的萌发、封面、吃料，菌包封面后将室温调低至26℃。采用自然气温培养菌包的，在早春气温低时应采用人工加热的方法提高室温；夏季高温时，注意采取降温措施，菌包与菌包之间留有间隙，以利于散热，防止烧菌。
2.8 积极增氧 原料粗细搭配要适宜，细料比例在30%左右（含麸皮、米糠类），在混和料水分不超过60%的前提下，既能确保料包较好的筒状并保持接种预留孔穴，又能保证料内一定的孔隙度，确保料内良好的通透性。在整个发菌期间，菌包培养室应保持干燥、清洁，发菌后期，应加强通风换气，促进菌丝满袋。
2.9 控制湿度 对于在灭菌过程中受潮的棉塞，在接种时应更换；在菌包培养过程中应控制培养室的空气相对湿度在60%～70%，在梅雨季节，可采取在培养室周边撒生石灰的方法进行空气降湿或采用空调排湿。