冷库栽培杏鲍菇技术

杨小侠
河北省承德县农牧局 067400
《现代农村科技》

　　杏鲍菇，又名刺芹侧耳、雪茸，属于担子菌纲，伞菌目，侧耳科，侧耳属。它富含多种氨基酸和矿物元素，长期食用具有促进消化和吸收的功能，对润肠胃及美容有很好的效果。
　　1 形态特征
　　依据品种可分为棒状和保龄球形2种，冷库栽培多选用保龄球形。
　　2 环境条件
　　2.1 温度。杏鲍菇属于低温菌类，原基形成的温度为8℃～20℃，最适温度为12℃～15℃。子实体生长发育的温度为10℃～20℃。杏鲍菇菌丝生长的温度范围为8℃～30℃，最适生长温度为20℃～25℃。超过30℃或低于8℃菌丝生长缓慢，易受污染，超过35℃，菌丝停止生长，造成死亡。发菌期的温度掌握在15℃～27℃。
　　2.2 湿度。杏鲍菇比较耐旱，菌袋的含水量多少对产量有直接影响。在菌丝生长阶段，培养料含水量以60%～65%为宜。出菇阶段，原基形成期间，适宜的空气相对湿度为90%～95%；子实体生长发育阶段，适宜空气相对湿度为80%～90%；在采收前，将空气相对湿度控制在75%～80%。
　　2.3 光照。菌丝生长阶段不需要光，在原基形成期，需有一定的散射光刺激，800～1000Lx即可。
　　2.4 空气。杏鲍菇是好气性真菌，但较其他菇类都较耐CO2。
　　2.5 酸碱度。适宜杏鲍菇菌丝生长的pH值范围为4～8，最适pH值为6.5～7.5，出菇阶段pH值以5.5～6.5为宜，在生产过程中，把培养料的pH值调到9～11。
　　3 栽培与管理技术要点
　　3.1 栽培配方。目前冷库栽培多选用以下配方：配方一：棉籽壳37%、杂木屑42%、麸皮14%、玉米粉5%、糖1%、石膏1%，pH值9～11。配方二：杂木屑48%、玉米芯31%、麸皮15%、玉米粉3%、糖1%、石膏2%，pH值9～11。
　　3.2 配料。按照配方称好原材料，充分搅拌后，按1∶1.2～1.3加水后，使料的含水量达到60%～65%。将拌好水的料堆闷5～6h后开始装袋。
　　3.3 装袋。冷库出菇多采用聚乙烯折角袋，规格为17cm×25cm，厚度0.04cm，采用装袋机装袋。装好后扎紧袋口，然后灭菌。制袋时间一般在2～3月。
　　3.4 灭菌。把装好的袋进行灭菌，把袋子“#”字形码放，码好菌袋后，大火猛烧，在4～6h内料内达到100℃开始计时。如果灭菌袋在2000袋以下保持13～15h，如果在2000袋以上应保持15～18h。达到时间后，停止加热，当料袋温度下降到60℃时再闷12h后出锅。出锅后放入接种室内或干净的房屋冷却到30℃以下时开始接种。
　　3.5 接种。用接种帐接种，接种帐一般为长3m、宽2m、高2m的大塑膜搭好的密闭空间。在接种前要对接种工具及接种场所进行常规消毒。原种瓶消毒后，在酒精灯火焰上方把袋子打开，用镊子或勺子把菌种放入袋内，迅速扎口。然后放入发菌室进行培养。
　　3.6 发菌管理。在发菌室内，呈“井”字形码放塑料袋，一般不超过5层，采用高—低—高的发菌管理方法，保持发菌温度在20℃～26℃。在此期间，空气湿度控制在70%以下，培养30～40d即可长满菌袋。
　　3.7 出菇管理。当菌丝长满菌袋后，再培养8～10d进行后熟，然后进行出菇管理。将出菇袋码放到出菇架上，码放时袋口两层互相倒放。
　　3.7.1 催蕾。当菌袋码放好后，进行增湿、降温，使冷库内的湿度达到85%以上，温差10℃左右，但不要低于8℃或高于20℃，持续5～10d后，菌丝复壮。当有新菌丝出现，形成大量的白色块状原基后，开始进入子实体生长管理。
　　3.7.2 通气疏蕾。当菌丝复壮，有白色菌丝出现后，解口通气。此时，保持冷库内空气湿度90%以上。解去袋口绳，稍松动袋口，一般8～15d原基出现，当原基出现后，适当加大通气量，以利菌盖的分化，增加空气湿度，保持12℃～15℃的温度。当菇蕾长到1cm左右时，可用竹片或刀片进行疏蕾，即去掉生长点(伞盖)，留菇型较好的2～3个即可。
　　3.7.3 采收。当菇体长到伞盖将平时采收，按住根部，把菇采下，把采下的菇分级单放，包装出售。
　　4 存在问题和解决方法
　　4.1 冷库出菇、菌袋发菌和出菇在一个库内，发菌期内，冷库注意通风，防止烧菌，污染菌袋及早处理，以防污染环境。
　　4.2 冷库最好用水冷，而减少风冷的使用，通风时间尽量减少，防止菇体失水死亡。
　　4.3 冷库内出菇袋数一定要根据冷机制冷量来确定，防止放袋数过多。
　　4.4 配方内氮含量不要过多，木屑可适当多一些，以防原基分化过多。