主持人：听众朋友们，大家好！我是艳红，欢迎您收听“致富早班车”节目。杏鲍菇，是我国近年来新开发的珍稀食用菌，色泽洁白，营养丰富，深受市场欢迎，成为农村发财致富的好门路。但从现有商业性生产状况看，有的产区栽培量下降，甚至有的已经停产了。主要原因是生物转化率低，畸形菇多，生产者效益不高，失去信心。今天我们特邀“中国食用菌之都”的福建省古田县丁湖广高级农艺师，专门讲解大家共同关注的杏鲍菇产量与品质的问题，同时介绍高产优质实用技术。现在丁老师已经来到我们的演播室。丁老师,您好！
专家：艳红,你好!听众朋友们，大家好！
1.主持人：丁老师，请您简单介绍一下杏鲍菇的形态特征以及它的经济价值。
专家：好的。杏鲍菇，又名刺芹侧耳，子实体洁白如雪，所以又叫雪茸，又因为它的子实体含有杏仁香味，在福建和台湾等省称为杏仁鲍鱼菇。杏鲍菇子实体单生或群生，菇体肥大，菌盖呈漏斗形；菌柄长6～10厘米，形状像保玲球。其肉质脆嫩，富含蛋白质，脂肪、碳水化合物，以及多种维生素等，特别是含有人体必需的8种氨基酸，营养极为丰富。
2.主持人：听了您的介绍，杏鲍菇确实是个很好的菇种。那么为什么生产上不去呢？
专家：杏鲍菇生产发展速度不快，最主要原因是产量低，从现有生产情况看，投料100千克，只收鲜菇60～70千克。按杏鲍菇正常生物转化率100％这个指标的要求，还相差三分之一。特别是畸形菇多，有的栽培户整个生产周期，畸形菇占总产量的25％，产品不上档次，卖不了好价钱，有的只卖正品价格的三分之一。菇农效益差，造成杏鲍菇生产上不去。
3.主持人：生产发展缓慢，主要是产量不达标，畸形菇多品质下降，影响生产效益。我想请您给我们介绍一下原因在哪里？
专家：杏鲍菇产量与品质不达标的原因较多，其中很重的一个因素是栽培者对杏鲍菇的生物特征和生理生化条件缺乏全面了解。
4.主持人：那么杏鲍菇的习性和生长发育的理化条件有哪些要求呢？
专家：从近年人工栽培实践表明，它的生长发育条件主要有以下几方面：
（1）营养：菌丝体分解纤维素，半纤维素，木质素和蛋白质的能力都很强。人工栽培以杂木屑、棉籽壳、甘蔗渣、玉米芯为碳源，以麦麸，米糠等作为氮源；添加石膏粉，碳酸钙等矿质微量元素，就可满足营养生长需要。
（2）温度：杏鲍菇属于中温型菌类，其菌丝生长最佳温度23～25℃，原基形成适宜温度为10～15℃，子实体分化最佳温度为12～18℃。其中关键的是长菇阶段，如果低于8℃或高于20℃，都难以形成子实体。
（3）湿度：菌丝生长阶段培养基含水量以60％～65％为宜，空气相对湿度要求在70％以下；子实体形成和发育阶段要求85％～95％。
（4）空气：菌丝生长和子实体发育都需要新鲜的空气。但在菌丝生长阶段，袋中积累的二氧化碳对菌丝生长有促进作用。原基形成和子实体分化，需要充足的氧气。如果二氧化碳浓度过高，菇蕾发育慢，畸形菇就多了。
（5）光线：菌丝生长阶段不需要光线，在黑暗环境中照常生长。在子实体形成和发育，需要一定的散射光。但光线过于明亮，菌盖会变黑；过暗菌盖变白，菌柄徒长，适宜的光照度为500～1000勒克斯。
（6）酸碱度：菌丝体生长发育pH值在4～8范围，而最适合的为pH值6.5～7。pH值4以下或pH值8以上都难以出菇。
5.主持人：看来杏鲍菇习性与生长发育的理化要求与其他菌类是有很大差别的。杏鲍菇栽培的最佳季节应该怎么安排呢？
专家：杏鲍菇栽培的最佳季节，应根据温型特征，在自然气温条件下，以“白露”前后为最佳接种期，出菇时间安排秋末冬初，到翌年早春再长一潮菇。北方冬季气温较低的地区，应提前10～15天接种。冬季气温稍高的地区，可安排在全年气温最低的12月和翌年2月出菇；而菌袋接种应于10月进行。我国南北省区所处的海拔高低不一，纬度不同，在安排栽培季节时，必须因地制宜，按照当地气候条件，以子实体生长最适温度10～20℃这个月份为界线，提前60天接种菌袋，使长菇期处于最佳温度，这样子实体生长正常，产量与品质就提高了。
6.主持人：栽培季节掌握了。那么在栽培的原材料和配方上，对杏鲍菇的产量和品质有没有影响呢？
专家：杏鲍菇栽培的原料选择与培养基的配方，对产量和品质有很大影响。在这方面也有误区，有的菇农单纯采用棉籽壳为原料，添加麦麸又超量，含氮量过高，菌丝生长过于旺盛，反而推迟了生殖生长，错过最佳长菇期，造成第一潮菇产量拿不到手。
7.主持人：那么杏鲍菇培养基的最佳配方有哪些，请您详细介绍一下。
专家：下面给大家介绍高产优质栽培的3组培养基配方。
配方一：棉籽壳60％、杂木屑20％、麦麸10％、玉米粉8％、石灰粉1％、石膏粉1％。
配方二：杂木屑40％、棉籽壳33％、麦麸22％、玉米粉3％、糖1％、碳酸钙1％。
配方三：杂木屑30％、棉籽壳25％、豆秆粉或玉米芯23％、麦麸20％、石灰粉1％、石膏粉1％。
以上配方按100千克干料，配水120千克，含水量60％～65％，酸碱度pH值6.5～7。
8.主持人：有了良好的培养基配方，如何进行培养基的配制呢？在配制操作工艺上有哪些要求？
专家：培养基配制时，要求做好以下两点：
首先，搅拌均匀：先把棉籽壳、杂木屑等原料混合拌匀，然后再把麦麸、玉米粉、糖、石膏粉、石灰粉等加入，反复搅拌均匀。
其次，进行两项测定：一是含水量测定。以手握培养料，指缝间有水泡溢出，但不滴下为标准；如果没有水溢出，说明太干，要加水；如果水珠成串下滴，说明太湿，要打开料堆，让水分蒸发到适度为准。二是酸碱度测定。抓一把培养料，取一片广谱试纸，夹在料中1分钟，取出对照标准色版，即可查出PH值。如果培养料偏酸，可加入石灰水进行调节；若是碱性反应，可加入3％盐酸溶液中和，直至适度为止。
9.主持人：培养料配制好了，如何进行装袋？
专家：杏鲍菇现有栽培方式，是以塑料袋料作为载体。它是长菇的营养基础，在生产中常因操作技术失控，培养料装袋时间拖长，培养料基质变酸，养分受到破坏，杂菌污染严重。所以装袋灭菌和接种这3道工序，必经严格按照规范化操作要求进行。
装袋，现有杏鲍菇栽培袋，采用低压聚乙烯塑料袋，其规格有两种：一种是13.5厘米×55厘米的长袋，另一种是15.3厘米×30厘米的短袋。装袋要求松紧适中，扎口牢固，轻取轻放，防止破袋。从开始装袋到结束，要求时间不超过5小时，防止培养料变酸。为此要安排好装袋人手，做到不超时限，日料日清。
10.主持人：装袋后进入料袋灭菌环节，灭菌都有哪些要求呢？
专家：按照规范化的操作规程，灭菌要求把好“三关”：
一是防止袋料酸变关。当培养料装入袋内后，原有料中的酵母菌，细菌等活性增强，加上配料又处于气温较高的秋季，袋料容易发酵，如不及时上灶灭菌，杂菌加速繁殖，必将基质分解酸变，因此装料后要求尽快上灶灭菌。
二是避免灭菌死角关。袋料在灭菌灶排叠时，注意前后叠留有一定空间，使气流顺畅，避免灶台上部分菌袋灭菌不彻底。
三是控制温度指标关。袋料进灶灭菌，要求5小时内温度在100℃，并保持18～24小时，中途不停火，不降温，才能达到灭菌彻底。灭菌达标后及时卸袋散热。
11.主持人：灭菌后如何进行料袋接种？有那些技术要求？
专家：接种按不同袋子规格进行，长袋的采取在袋面打3～4个接种穴口，菌种接入穴内，穴口贴封胶布；而短袋的则是打开袋口，把菌种接入袋内，重新扎口。接种环节操作上强调 “五严格”：首先，接种室严格进行消毒；可按每立方米空间用5～6克气雾消毒剂点燃气化消毒；其次，菌种严格检验，并进行预处理；还有，料袋温度严格控制28℃以下，方可进行接种；再有，接种严格按照无菌操作规程；另外，接种后严格清理残留物，防止交叉污染。
12.主持人：以上丁老师为听众朋友们介绍的是料袋的装袋、灭菌和接种的技术要点和操作要求。那么接种后的菌袋如何进行培养呢？
专家：料袋经过接种，便称菌袋，是长菇的母体。菌袋进房后首先做好码袋，采取每4袋交叉重叠5～6层的培养方式。随着菌丝萌发生长，进行疏袋、码垛。并注意控温培养，头3天室内温度控制在25～28℃，促进菌丝萌发定植。随着菌丝生长发育，袋温上升，培养室的温度以25℃左右为好。气温高于30℃时，注意通风散热；低20℃时关闭门窗保温。发菌室内光线要暗，防止阳光照射，抑制菌丝生长。每隔7～10天进行一次翻袋检查。菌袋培养期间正处于秋季，各种病原微生物和虫害容易发生。因此常发生绿色木霉，红色链孢霉、青霉、黄红曲霉等杂菌侵袭，污染菌袋。一旦发现应及时隔离，搬到另外，并在污染袋上喷洒石灰粉或百菌清农药，罩上纱布控制蔓延。同时室内加大通风量，更新空气。如果发现螨虫，可用73％乳油的克螨特按2000～3000倍喷洒杀灭。
13.主持人：菌袋培养多长时间可以出菇呢？出菇采取什么方式？
专家：菌袋培养一般经过40～45天，菌丝浓白走满袋内，生理成熟了。这时菌袋就要从发菌室，搬到菇房或塑料大棚内摆放，转入出菇阶段。杏鲍菇的菇棚要求环境清洁卫生，周围无垃圾和杂草丛生；棚顶遮草苫，保持“三分阳、七分荫”，四周围好档风设施。还要靠近水源，交通方便。
杏鲍菇菌袋摆放长菇方式有3种：一种是菇棚内设培养架床5～6层，不脱袋摆放。长袋的采取卧袋摆放穴口定向长菇；短袋的采取立袋畦床，紧靠摆放；找开袋口长菇；有脱袋；还有一种是菌袋墙式重叠，两头开口长菇。这3种方式都适合杏鲍菇子实体生长，可以因地制宜选定一种方式长菇。
14.主持人：摆袋后怎样进行管理？
专家：在管理上主要做好以下3点：
第一、菇棚整理：事先菇场地面撒石灰消毒，棚内搭好培养架5～6层。菇棚内用气雾消毒剂，按每立方米5～6克进行气雾消毒。
第二、摆袋开口：菌袋摆放在架上后，为防止虫害侵入，在开口前可用阿维菌索100毫升+定虫脒275毫升+灭幼脲350毫升，这3种农药加水250千克，进行喷洒空间和袋面，杀灭潜藏在房内的病虫害。3天后进行开口工序。长袋的可把原来接种穴口上的胶布去掉，短袋的解开袋口，拉直袋膜，让子实体在袋内空间生长。长菇已进入冬季，气温保持在10～18℃之间才能诱导出菇。当气温高于20℃时，不宜进行开口，否则霉菌会从穴口或袋口浸染。
第三、搔菌诱基：杏鲍菇虽然不搔菌也能长菇，但出菇不整齐，在袋口上长出的菇少。因此搔菌有利于原基形成和定向出菇。
15.主持人：既然杏鲍菇搔菌有利原基形成和定向出菇，那么搔菌具体应怎样操作呢？
专家：菌袋搔菌掌握3点：
首先，确定搔菌的最佳时期，一般是菌丝长满袋后7～10天，进行搔菌为好。如果推迟搔菌时间，菌袋中部和袋口，已出现原基时去搔菌，那就达不到搔菌的目的。
其次，搔菌方法：把原接种穴或袋口表层的老菌种块钩出，使袋内菌质平整。
此外，搔后管理；敞口后及时覆盖报纸，并喷水保湿，3～4天后就会诱出原基形成。
16.主持人：原基形成后怎样管理才能使子实体正常发育呢？
专家：当原基形成后，便进入子实体生长发育阶段，在管理上应掌握好以下3个方面：
（1）割膜诱蕾：注意观察原基的定位，如果原基在菌袋中部形成的，可用刀片割去袋膜一小块，让3～5个原基露外。但开口不宜过大，否则长出的子实体较小。
（2）控制适温：子实体生长阶段，温度控制在12～18℃，使子实体茁壮，肉质紧实，菌盖不易开伞，品质最佳。如果低于12℃子实体生长缓慢；高于18℃，菇柄超长，组织松软，品质下降。
（3）调节湿度：子实体生长阶段，要求空气相对湿度要求85％～90％，如果湿度低于80％时，子实体分化受到抑制，造成菌盖变小，严重时菇盖表面干裂，生长发育停止。杏鲍菇喷水要求十分严格，温度低于6℃，要减少通风量。此时喷水应在菇房地面和空间四周墙上喷洒；温度低于18℃时，可在菇体上喷水；超过18℃时，如果在菇体上喷水，就会造成菇体发黄，甚至霉烂，因此每天只能喷水1～2次于袋面的报纸上。
17.主持人：刚才丁老师谈到的是杏鲍菇诱蕾方法、控温和喷水这3个技术环节。杏鲍菇子实体生长阶段，对空气和光照应如何掌握呢？
专家：杏鲍菇子实体具有较强的耐二氧化碳能力，所以对氧气的需求量较少。因此只有气温高于20℃时，才加大菇房通风量；当温度低于12℃，且湿度又较低时，可以不进行大量通风换气。此外通风换气应结合喷水。子实体生长发育期间，只要有散射光照就能满足需求。因此要注意避免强光照射，造成菇体干燥，发育受到抑制。
18.主持人：影响杏鲍菇栽培效益的因素中，很重要的一项就是畸形菇多，那么畸形菇是什么原因引起的？应如何防治呢？
专家：畸形菇的发生原因是子实体生长期间，遇到22℃以上高温，抑制了菌盖分化和正常发育。此外，长菇阶段菇房内，空气相对湿度低于70％，或空气中二氧化碳浓度超过0.1％，都会形成畸形菇。
避免畸形菇发生措施有3点：
第一，合理安排出菇季节。把出菇温度控制在12～20℃之间，避开20℃以上出菇时期。
第二，菇棚空气相对湿度，保持85％～90％之间，满足子实体生长发育所需水分条件。
第三，适时开口出菇，灵活掌握通风管理，保持菇房内空气新鲜。
19.主持人：以上丁老师已经把杏鲍菇栽培全过程的技术要点以及应注意的问题介绍完了。最后，再请丁老师为听众朋友们介绍一下杏鲍菇采收的要求。
专家：好的！杏鲍菇子实体成熟的标志是：菇柄挺拔，上下略小，中部肥大；菌盖平展或中间略浮或下凹，表面稍有绒毛。此时采收，菇体外观美，品质好。第一潮菇占整个产量的70％，采收后停止喷水，生息养菌5～7天后，继续喷水，控温通风，促使再生第二潮菇，每袋1次生长1朵或1丛菇，也有的长2～3朵，单朵重量50～80克，最重250克。整个生物转化率达100％。
